600 millones de personas enferman cada año por intoxicaciones provocadas por alimentos o bebidas en todo el mundo. La detección y eliminación de la contaminación microbiológica de alimentos es uno de los principales desafíos a los que se enfrenta la industria para garantizar la seguridad alimentaria y en ello se centra Barcelona Biofilm Summit.
Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech, explica que el objetivo del congreso no es otro que “analizar y compartir con el sector las últimas innovaciones en control de biofilms y contribuir así al avance de la seguridad alimentaria, una cuestión clave para la industria por el riesgo que entraña para la salud, así como por el coste económico que conllevan”.
El Barcelona Biofilm Summit ha reunido en formato digital a 187 expertos de 21 países para analizar los desafíos que representa la presencia de biofilms en la industria de alimentos y bebidas y presentar las últimas investigaciones y la eficacia de nuevos métodos de control de estos microorganismos y de gestión del riesgo para combatirlos.
Entre ellas nuevas productos anti-biofilm en compuestos bioactivos. Hablaron de ello Sara Bover, investigadora del IRTA; Darla Goeres, del Centro de Ingeniería de Biofilms de la Universidad Estatal de Montana; Carolina Ripollés-Avila y Pedro Rodríguez López, investigadores en seguridad alimentaria de la Universitat Autónoma de Barcelona y Ana Allende, investigadora científica del instituto de investigación CEBAS-CSIC.
Alimentaria FoodTech organiza Barcelona Biofilm Summit en colaboración con el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA), la Universitat Autónoma de Barcelona y la compañía Christeyns.
Los biofilms
Los biofilms son “adherencias de microorganismos a las superficies de trabajo para la producción de alimentos, una fuente de contaminaciones que pueden mermar la calidad del producto, reducir su vida útil y suponer un riesgo para la salud del consumidor”, recuerdan desde este congreso de seguridad alimentaria.
La presencia de estos contaminantes, difíciles de detectar y de eliminar hasta ahora por su resistencia a los procedimientos de limpieza y desinfección convencionales, suponen para la industria alimentaria altos costos, además de la pérdida de reputación y de confianza de clientes y consumidores.
La próxima edición
La siguiente edición de Barcelona Biofilm Summit se celebrará presencialmente dentro de Alimentaria FoodTech 2023, una de las ferias más importantes de Europa para el equipamiento de procesos, ingredientes y tecnología alimentaria y en la que volverá a estar presente un equipo de Tecnifood para informar en directo de todo lo que ocurra en Fira de Barcelona.
El salón se celebrará entre el 26 al 29 de septiembre en el recinto Gran Vía y contará con una oferta transversal de procesamiento, ingredientes, packaging, industria 4.0, seguridad alimentaria, refrigeración, manutención, logística y otros servicios industriales, tal y como nos explicaba en una entrevista en exclusiva a Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech.
Fuente: Techpress
