La reformulación de productos existentes se ha convertido en una de las vías que utilizan las empresas de alimentos y bebidas para renovar sus portafolios. En México, Grupo Lala llevó esta estrategia a LALA 100 Saborizada, una bebida láctea que fue reconocida como Producto Innovador de Bebidas en los Premios a la Innovación Alimenticia 2026. […]
La innovación en alimentos también se desarrolla a través del empaque. TERRANOBLE presentó en México una línea de vegetales envasados con tecnología Tetra Recart, de Tetra Pak, una alternativa a los formatos tradicionales que busca facilitar el almacenamiento, la distribución y el uso cotidiano de estos productos. La línea incluye granos de elote, chícharos, ensalada […]
La inteligencia artificial comienza a ocupar un lugar más relevante en los departamentos de investigación y desarrollo de la industria alimentaria. Además de apoyar la generación de ideas, estas herramientas permiten analizar información técnica, comparar formulaciones y aprovechar resultados de pruebas anteriores para orientar el diseño de nuevos productos. En un análisis publicado el 8 […]
Contar con información precisa sobre el recorrido de un alimento es fundamental para las operaciones de calidad. La digitalización de los registros de trazabilidad permite a las empresas relacionar datos de proveedores, ingredientes, lotes, fechas de producción y distribución, y consultar esa información cuando necesitan verificar un proceso o dar seguimiento a un producto. Con […]
¿Qué pasaría si unos simpáticos ositos de goma pudieran transformar una pausa para el té en una experiencia completamente nueva? Esa es la idea detrás de la nueva propuesta de confitería de BENEO: gomitas con forma de osito que se disuelven en agua caliente para crear una reconfortante bebida con sabor a limón y jengibre. […]
Con la llegada de los meses de mayor volumen de la temporada uvas de mesa de California y el regreso de los San Francisco 49ers a México, las dos marcas buscan interactuar con los aficionados en todo el país. Fresno, CA – La Comisión de Uvas de Mesa de California y los San Francisco 49ers […]
¿Qué pasaría si unas deliciosas gomitas pudieran hacer más que deleitar los sentidos? El último concepto de producto de BENEO combina un exquisito sabor a frutos rojos, una sorprendente experiencia de textura y energía sostenida en una sola propuesta innovadora. Descubre la nueva generación de gomitas energéticas. Desarrolladas en línea con la creciente demanda de […]
Durante décadas, uno de los grandes objetivos del packaging fue ganar la batalla del anaquel. Color, tipografía, fotografía, forma y jerarquía de mensajes fueron diseñados pensando en un consumidor que caminaba frente a cientos de productos y disponía de pocos segundos para decidir cuál tomar. El crecimiento de la compra de alimentos por internet está […]
I.B. María Guadalupe Padilla Solís, Dra. Elizabeth Carvajal Millán y Dr. Agustín Rascón Chu* Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD). Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Col. La Victoria, Hermosillo, Sonora. C.P. 83304. *Autor para correspondencia: arascon@ciad.mx Cada mañana, antes de ir a la escuela, mi mamá me preparaba un sándwich […]
Reducir azúcar suele presentarse como uno de los grandes retos de formulación contemporánea. La reducción de sodio recibe menos atención mediática, pero técnicamente puede resultar igual de compleja. La razón es sencilla: la sal nunca fue únicamente un condimento. Dependiendo del alimento, interviene en sabor, conservación, fermentación, actividad de agua, textura y comportamiento de proteínas. […]
Durante décadas, desarrollar un producto alimentario comenzaba con una decisión aparentemente obvia: definir la categoría. Una barra pertenecía al pasillo de snacks. Un croissant, a bakery. Un producto proteico, a nutrición deportiva. Un brownie era indulgencia. El lugar en el supermercado ayudaba a definir formulación, empaque, competencia y consumidor. Esa lógica está empezando a quedarse […]
Durante años, la relación entre alimentos para humanos y alimentos para mascotas parecía seguir una dirección bastante predecible. Primero aparecía una tendencia en el supermercado y, tiempo después, conceptos similares llegaban al pet food. Natural, orgánico, ingredientes reconocibles, proteínas alternativas, salud digestiva o formulaciones personalizadas siguieron en buena medida ese camino. En 2026 empieza a […]
Si durante décadas hubiera que resumir el desarrollo de un alimento en una pregunta, probablemente sería esta: ¿a qué sabe? Chocolate, vainilla, chile, limón, queso, fresa. El sabor funcionó como uno de los principales lenguajes de innovación y una de las formas más sencillas de comunicar novedad al consumidor. En 2026, esa conversación está incorporando […]
Con 25 años de presencia en México, Bell Flavors & Fragrances reunió en Guadalajara a clientes y socios estratégicos durante Alquimia Night, un encuentro que puso en perspectiva la evolución de la industria de sabores y fragancias y su papel en el desarrollo de nuevas propuestas para alimentos y bebidas. En la industria de alimentos […]
La demanda de botanas con mejores atributos nutricionales continúa creciendo, impulsada por consumidores que buscan productos más alineados con sus estilos de vida. En este escenario, las Semillas de Girasol con cáscara USA representan una oportunidad atractiva para fabricantes y comercializadores interesados en desarrollar propuestas diferenciadas dentro de la categoría de snacks. Su combinación de […]
