Durante décadas, uno de los grandes objetivos del packaging fue ganar la batalla del anaquel. Color, tipografía, fotografía, forma y jerarquía de mensajes fueron diseñados pensando en un consumidor que caminaba frente a cientos de productos y disponía de pocos segundos para decidir cuál tomar. El crecimiento de la compra de alimentos por internet está […]
I.B. María Guadalupe Padilla Solís, Dra. Elizabeth Carvajal Millán y Dr. Agustín Rascón Chu* Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD). Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Col. La Victoria, Hermosillo, Sonora. C.P. 83304. *Autor para correspondencia: arascon@ciad.mx Cada mañana, antes de ir a la escuela, mi mamá me preparaba un sándwich […]
Reducir azúcar suele presentarse como uno de los grandes retos de formulación contemporánea. La reducción de sodio recibe menos atención mediática, pero técnicamente puede resultar igual de compleja. La razón es sencilla: la sal nunca fue únicamente un condimento. Dependiendo del alimento, interviene en sabor, conservación, fermentación, actividad de agua, textura y comportamiento de proteínas. […]
Durante décadas, desarrollar un producto alimentario comenzaba con una decisión aparentemente obvia: definir la categoría. Una barra pertenecía al pasillo de snacks. Un croissant, a bakery. Un producto proteico, a nutrición deportiva. Un brownie era indulgencia. El lugar en el supermercado ayudaba a definir formulación, empaque, competencia y consumidor. Esa lógica está empezando a quedarse […]
Durante años, la relación entre alimentos para humanos y alimentos para mascotas parecía seguir una dirección bastante predecible. Primero aparecía una tendencia en el supermercado y, tiempo después, conceptos similares llegaban al pet food. Natural, orgánico, ingredientes reconocibles, proteínas alternativas, salud digestiva o formulaciones personalizadas siguieron en buena medida ese camino. En 2026 empieza a […]
Si durante décadas hubiera que resumir el desarrollo de un alimento en una pregunta, probablemente sería esta: ¿a qué sabe? Chocolate, vainilla, chile, limón, queso, fresa. El sabor funcionó como uno de los principales lenguajes de innovación y una de las formas más sencillas de comunicar novedad al consumidor. En 2026, esa conversación está incorporando […]
Durante mucho tiempo, hablar de seguridad en una planta de alimentos significaba pensar en inocuidad, mantenimiento, higiene, accesos físicos o continuidad eléctrica. Hoy existe otra puerta de entrada capaz de detener una operación completa y que no necesariamente está ubicada en la línea de producción: la red informática. La digitalización ha conectado áreas que antes […]
El fraude alimentario suele aparecer en las noticias cuando una investigación descubre aceite diluido, miel adulterada o una especie de pescado vendida como otra. Pero detrás de esos episodios existe una tensión empresarial mucho más amplia que está ganando importancia en 2026: cuanto más valioso, escaso o deseado se vuelve un ingrediente, mayor es el […]
Durante décadas, las bebidas fueron uno de los complementos más previsibles del foodservice. El consumidor elegía primero dónde comer y después decidía qué tomar. La investigación más reciente del sector sugiere que esa secuencia está empezando a invertirse en determinadas ocasiones. La National Restaurant Association dedica su reporte de bebidas 2026 precisamente a este cambio: […]
Durante mucho tiempo, la liofilización estuvo asociada con aplicaciones muy específicas: alimentos para expediciones, productos de emergencia, ingredientes técnicos o algunos nichos premium. En 2026, esa percepción está cambiando con rapidez. La tecnología empieza a entrar en categorías mucho más amplias y, sobre todo, a hacerlo con una propuesta comercial completamente distinta. El principio técnico […]
Durante años, buena parte de los productos dirigidos a la salud femenina vivieron en un territorio muy específico: suplementos, vitaminas y fórmulas asociadas con embarazo, fertilidad o menopausia. En 2026, esa frontera empieza a romperse. La conversación se está trasladando hacia alimentos y bebidas de consumo diario que buscan responder a distintas etapas de la […]
Durante mucho tiempo, atender alergias alimentarias fue visto principalmente como una obligación de seguridad: evitar contaminación cruzada, identificar ingredientes correctamente y cumplir con las exigencias de etiquetado. En 2026, el tema comienza a adquirir una dimensión comercial mucho más amplia. La diferencia está en cómo se comporta el consumidor. Una persona con una alergia alimentaria […]
Durante los últimos años, buena parte de la innovación alimentaria estuvo dominada por la reducción: menos azúcar, menos ingredientes, menos porción, menos procesamiento, menos impacto. En paralelo, está emergiendo una corriente que parece ir en la dirección contraria. En determinados momentos de consumo, el consumidor quiere que el producto se sienta claramente abundante. No necesariamente […]
Durante años, llevar el nombre de un chef a un producto de supermercado significaba, en muchos casos, colocar una firma conocida sobre una salsa, un utensilio o una línea licenciada. En 2026, el movimiento empieza a adquirir una lógica distinta: algunos chefs están utilizando el retail como una extensión real de su propuesta gastronómica. FreshDirect […]
Durante décadas, el color fue tratado como uno de los componentes más previsibles del desarrollo de alimentos. Una vez elegido el tono correcto, la formulación podía reproducirse con consistencia, resistir el procesamiento y mantener una apariencia prácticamente idéntica durante la vida útil del producto. En 2026, esa seguridad está desapareciendo. El avance en Estados Unidos […]
