La reformulación de productos existentes se ha convertido en una de las vías que utilizan las empresas de alimentos y bebidas para renovar sus portafolios. En México, Grupo Lala llevó esta estrategia a LALA 100 Saborizada, una bebida láctea que fue reconocida como Producto Innovador de Bebidas en los Premios a la Innovación Alimenticia 2026.
La nueva formulación ofrece 16 gramos de proteína por envase de 330 mililitros, no contiene lactosa y está disponible en sabores chocolate, fresa y vainilla. De acuerdo con la información de la compañía, el producto también redujo aproximadamente 78% los azúcares añadidos respecto de su versión anterior.
Uno de los procesos que permite ajustar la composición de la bebida es la ultrafiltración. Esta tecnología utiliza membranas para separar componentes de la leche y concentrar proteínas, además de facilitar la obtención de productos con características específicas. En el caso de las bebidas sin lactosa, su eliminación se realiza mediante procesos diseñados para ese fin, que pueden incluir filtración y tratamiento enzimático, según la formulación.
Modificar una receta sin perder las características que identifican al producto requiere trabajo conjunto entre las áreas de investigación y desarrollo, calidad y producción. Los cambios deben evaluarse tanto en su composición nutricional como en sabor, textura, estabilidad y comportamiento durante la fabricación. También es necesario revisar el etiquetado para asegurar que la información declarada corresponda con la fórmula final y con la normativa aplicable.
La reformulación de LALA 100 Saborizada muestra cómo una marca puede renovar una línea ya establecida a través de ajustes técnicos, sin cambiar por completo la categoría del producto. En un mercado donde las preferencias de los consumidores evolucionan, este tipo de desarrollo permite explorar nuevas propuestas mientras se aprovecha la experiencia acumulada en fabricación y comercialización.
Fuente: Grupo Lala, información corporativa del 5 de octubre de 2026.
