Durante mucho tiempo, hablar de seguridad en una planta de alimentos significaba pensar en inocuidad, mantenimiento, higiene, accesos físicos o continuidad eléctrica. Hoy existe otra puerta de entrada capaz de detener una operación completa y que no necesariamente está ubicada en la línea de producción: la red informática. La digitalización ha conectado áreas que antes […]
El fraude alimentario suele aparecer en las noticias cuando una investigación descubre aceite diluido, miel adulterada o una especie de pescado vendida como otra. Pero detrás de esos episodios existe una tensión empresarial mucho más amplia que está ganando importancia en 2026: cuanto más valioso, escaso o deseado se vuelve un ingrediente, mayor es el […]
Durante décadas, las bebidas fueron uno de los complementos más previsibles del foodservice. El consumidor elegía primero dónde comer y después decidía qué tomar. La investigación más reciente del sector sugiere que esa secuencia está empezando a invertirse en determinadas ocasiones. La National Restaurant Association dedica su reporte de bebidas 2026 precisamente a este cambio: […]
Durante mucho tiempo, la liofilización estuvo asociada con aplicaciones muy específicas: alimentos para expediciones, productos de emergencia, ingredientes técnicos o algunos nichos premium. En 2026, esa percepción está cambiando con rapidez. La tecnología empieza a entrar en categorías mucho más amplias y, sobre todo, a hacerlo con una propuesta comercial completamente distinta. El principio técnico […]
Durante años, buena parte de los productos dirigidos a la salud femenina vivieron en un territorio muy específico: suplementos, vitaminas y fórmulas asociadas con embarazo, fertilidad o menopausia. En 2026, esa frontera empieza a romperse. La conversación se está trasladando hacia alimentos y bebidas de consumo diario que buscan responder a distintas etapas de la […]
Durante mucho tiempo, atender alergias alimentarias fue visto principalmente como una obligación de seguridad: evitar contaminación cruzada, identificar ingredientes correctamente y cumplir con las exigencias de etiquetado. En 2026, el tema comienza a adquirir una dimensión comercial mucho más amplia. La diferencia está en cómo se comporta el consumidor. Una persona con una alergia alimentaria […]
Durante los últimos años, buena parte de la innovación alimentaria estuvo dominada por la reducción: menos azúcar, menos ingredientes, menos porción, menos procesamiento, menos impacto. En paralelo, está emergiendo una corriente que parece ir en la dirección contraria. En determinados momentos de consumo, el consumidor quiere que el producto se sienta claramente abundante. No necesariamente […]
Durante años, llevar el nombre de un chef a un producto de supermercado significaba, en muchos casos, colocar una firma conocida sobre una salsa, un utensilio o una línea licenciada. En 2026, el movimiento empieza a adquirir una lógica distinta: algunos chefs están utilizando el retail como una extensión real de su propuesta gastronómica. FreshDirect […]
SIAL Paris 2026 se posiciona como el punto de encuentro mundial para anticipar las transformaciones del sector agroalimentario, identificar tendencias de consumo e innovación, y generar nuevas oportunidades de negocio internacionales. UN EVENTO CLAVE PARA ENTENDER EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN Del 17 al 21 de octubre de 2026, SIAL Paris volverá a celebrarse en […]
Durante décadas, el color fue tratado como uno de los componentes más previsibles del desarrollo de alimentos. Una vez elegido el tono correcto, la formulación podía reproducirse con consistencia, resistir el procesamiento y mantener una apariencia prácticamente idéntica durante la vida útil del producto. En 2026, esa seguridad está desapareciendo. El avance en Estados Unidos […]
La crisis reciente del cacao obligó a la industria chocolatera a tomar decisiones que antes parecían temporales: reducir gramajes, aumentar precios, reformular coberturas, incorporar más inclusiones y explorar ingredientes capaces de disminuir la dependencia de la pasta o la manteca de cacao. Ahora que los precios han dejado atrás sus niveles más extremos, podría pensarse […]
Durante mucho tiempo, los productos de anaquel ambiente cargaron con una percepción difícil de romper: eran prácticos y duraderos, pero menos frescos, menos sofisticados o menos valiosos que aquellos que se exhibían bajo refrigeración. La evolución de los sistemas asépticos está cuestionando esa división. En 2026, el procesamiento y envasado aséptico ya no se utilizan […]
La categoría sin lactosa nació para responder a una necesidad muy concreta: permitir que las personas con dificultad para digerir este azúcar pudieran continuar consumiendo productos lácteos. Durante años, su lenguaje, diseño y ubicación en el anaquel estuvieron vinculados a esa condición. En 2026, el territorio está cambiando. Los productos sin lactosa empiezan a atraer […]
Barcelona Wine Week (BWW) avanza en los preparativos de su próxima edición, que se celebrará del 8 al 10 de febrero de 2027 en los pabellones 1 y 2 del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona. Con más del 90% de su superficie expositiva ya reservada, el salón volverá a ser el principal punto de […]
Ciuda de México, 3 de agosto de 2026. – En un entorno donde la industria gastronómica demanda innovación constante, capacitación especializada y soluciones que equilibren creatividad, consistencia y rentabilidad, Hershey’s Foodservice anunció el relanzamiento de su división en México con una estrategia renovada para fortalecer su presencia en el canal profesional y ampliar la manera […]
