La feria internacional de referencia de la Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento de la Península Ibérica, InterSICOP 2024, celebró su décimo cuarta edición organizada por IFEMA Madrid los pasados 17 al 20 de febrero con récord de participación y un alto nivel de asistencia y seguimiento de actividades. En total la feria recibió a 16,062 profesionales, procedentes de 61 países, que tuvieron la oportunidad de acceder a las novedades de 175 empresas. InterSICOP 2024 volvió a convertirse en el gran escaparate de todas las novedades del mercado, fruto de la innovación tanto en tendencias como en avances tecnológicos as de cada sector. Los asistentes pudieron descubrir desde ingredientes gourmet como purés de fruta procesados a alta presión, hasta geles vegetales para falsas esferificaciones y coberturas de chocolate que aportan carácter aromático, así como packaging de todo tipo, incluidos envases que reducen la huella de carbono. Y bajo la marca TECSICOP, el Salón mostró una gran oferta de tecnología y maquinaria, desde pasteurizadores para lograr mezclas homogéneas para la elaboración de helados artesanos hasta hornos mixtos que interactúan con los panaderos, y lavavajillas que garantizan la máxima seguridad en lavado y desinfección.
Aforo completo en los seminarios técnicos
Uno de los puntos fuertes de InterSICOP 2024 fue el interesante programa de seminarios técnicos y demostraciones impartidos por grandes panaderos, pasteleros y heladeros. En total se celebraron 16 seminarios, que reunieron a 1,067 asistentes. Los visitantes tuvieron la oportunidad de ver trabajar en directo a chefs como Jose Romero, que profundizó en una de sus especialidades, el panettone; Toni Rodríguez, que analizó la evolución de la pastelería vegana en los últimos 20 años; Albert Soler y David Gil, que enseñaron cómo aplicar enzimas en heladería; Irene Iborra, que dio las claves de su método para elaborar helados a partir de recuerdos; Marcos Díaz (MMAPE 2022), que presentó piezas con volumen 3D; el dúo pastelero formado por Jacob y Sergio Torreblanca; Lluc Crusellas, que enseñó algunas de las técnicas chocolateras que le han llevado a convertirse en el actual World Chocolate Masters, y Luis Luque, que dio a conocer un nuevo perfil graso en heladería vegana.
Alejandro de Miguel, César Romero, Ricard Martínez, Oscar Palacio, Juan ángel Rodrigálvarez, Jordi Guillem, Pelayo Muñiz y Ester Roelas completaron el cartel de ponentes. Estos seminarios fueron posibles gracias a la colaboración de Gelato Planet, Ramalhos y Grupo Vilbo.
Foro: formación y casos de éxito
Mesas redondas, casos de éxito y tendencias se dieron cita en el Foro de InterSICOP, que acogió 10 actividades y recibió a más de 300 asistentes. Este año, el Foro dio a conocer estrategias de venta, packaging para pastelería y casos de éxito. Además, organizó el esperado encuentro de mujeres panaderas, así como mesas redondas sobre la formación y el futuro de la pastelería. Otras sesiones destacadas fueron la de Carlos Moreno (Despelta), que defendió las harinas antiguas, y la de Gastrocook en Castellar de la Frontera (Cádiz) que mostró qué supone ofrecer alta pastelería lejos de una gran ciudad.
Panadería en el espacio CEOPPAN
La Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines, CEOPPAN, contó con un espacio propio en la Feria para desarrollar interesantes actividades relacionadas con el pan. En el mismo, se desarrolló una serie de demostraciones, con gran éxito de asistencia, como la impartida por la Baking School Barcelona Sabadell, a cargo de Yohan Ferrant, David Hernández y Roger Vilardosa, quienes replicaron las elaboraciones que presentaron en el último Mondial du Pain. También destacó la cata de galletas y cookies artesanas, dirigida por Carlos Mariel, Jesús Machi y Paco Hidalgo, del Club Richemont España, y una demostración de productos portugueses del Club Richemont Portugal.
Tras el éxito de esta última edición, IFEMA Madrid trabaja ya en la próxima convocatoria de InterSICOP, que se celebrara del 21 al 24 de febrero de 2026.
Fuente: Interempresas
