El sabor juega un papel crucial en la industria de alimentos y bebidas, no sólo como un factor determinante para la aceptación del consumidor, sino también como un elemento esencial en la promoción de una alimentación saludable y sostenible, tan buscada en nuestros días. A medida que avanzamos hacia el futuro, el reto de balancear el sabor con la nutrición y el planeta se convierte en una prioridad para los profesionales del sector.
Este tipo de cuestiones, a veces difíciles de abordar, formarán parte de una de las conferencias del seminario “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”, que se llevará a cabo los días 11 y 12 de junio en el hotel BelAir Unique Mexico City. En lo que exploras el programa de actividades en alfapromoeventos.com y te convences de apartar tu lugar llenando el formulario de inscripción (ubicado al final del sitio web), repasemos algunos tópicos que se tocarán en la nueva jornada de actualización técnica con valor curricular organizada por Alfa promoeventos.
Sabor y alimentación nutritiva
La búsqueda de una alimentación 100% nutritiva, a menudo implica desafíos significativos relacionados con el sabor. Alimentos altamente benéficos como ciertas verduras, legumbres y granos integrales pueden no ser inicialmente atractivos para todos los paladares, especialmente en culturas donde predominan las dietas altas en azúcares, grasas y sal. Para aumentar la aceptación de los productos saludables, se puede requerir modificar o enmascarar sus sabores naturales mediante técnicas avanzadas; por ejemplo, la reducción de notas amargas o terrosas, que a menudo son rechazados por los consumidores.
Sabores a reconsiderar por su perfil nutricional
Algunos sabores que podrían reducirse o modificarse debido a su perfil nutricional, incluyen aquellos asociados con altos niveles de azúcares y grasas trans. Los perfiles dulces en particular, están en la mira de los expertos debido a su vínculo con la obesidad, la diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas. Reducir la prevalencia de estos sabores en alimentos procesados y bebidas, así como fomentar alternativas más saludables, es un paso importante en el fomento de dietas más equilibradas.
Sabores polémicos en la historia de la industria
Por otro lado, la historia de la industria alimentaria está repleta de sabores polémicos. Un caso notable es el uso de la vainillina sintética, que ha generado debates tanto por su seguridad como por su impacto en las comunidades productoras de vainilla natural.
Otro que ha hecho ruido es el del glutamato monosódico (MSG), utilizado para realzar el sabor umami en productos, pero que ha despertado preocupaciones y hasta mitos sobre su seguridad y efectos en la salud. Estos sabores y aditivos dan pie a debates que reflejan las tensiones entre los costos de producción, las preferencias del consumidor, la seguridad alimentaria y la ética empresarial.
Ante los retos, innovación
El sabor es más que una mera consideración de palatabilidad; se trata de un factor integral en la formulación de políticas y prácticas que afectan la salud pública y la sostenibilidad ambiental.
Enfrentar el futuro de la alimentación, implica no sólo adaptar y mejorar los perfiles de sabor de los insumos nutritivos por naturaleza; sino también reevaluar y, en algunos casos, reducir el uso de ingredientes que contribuyen a dietas menos saludables. Al mismo tiempo, el estudio y la comprensión de los sabores polémicos, junto con sus impactos socioeconómicos y de salud, continúan siendo esenciales para el desarrollo de una industria alimentaria que sea tanto ética como sostenible.
Si te interesa aprender a profundidad sobre cómo está el mundo de los sabores hoy en día, sus impactos e implicaciones, así como áreas de oportunidad en el contexto de la alimentación del futuro, no te quedes fuera de “Flavor Summit 2024 (Teórico-Práctico)”; inscríbete y conoce a los ponentes visitando www.alfapromoeventos.com
Fuente: Alfa Editores Técnicos
