Una tecnología para conservar los alimentos sin recurrir a un tratamiento térmico ni sustancias químicas, ha sido desarrollada por investigadores con el fin de generar productos más seguros, manteniendo su frescura y sabor.
La finalidad de esta tecnología es “producir alimentos más frescos y saludables, que sean benignos tanto para la salud como para el medio ambiente”, dijo al respecto Norton Komora, de la Escuela Superior de Biotecnología de la Universidade Católica do Porto (Portugal), una de las entidades responsables del proyecto.
Además, con este proyecto se pretende responder a las nuevas tendencias biológicas y el perfil cada vez más consciente del consumidor a nivel mundial”, indicó.
De acuerdo con el investigador, muchos de los alimentos procesados son sometidos a tratamientos con altas temperaturas como la pasteurización, con el propósito de reducir o eliminar la carga microbiana potencialmente nociva para la salud de los consumidores, garantizando su seguridad alimentaria.
Sin embargo, a pesar de que la aplicación del calor proporciona un “alimento seguro”, esta tiene “un impacto negativo en las características asociadas a su frescura y sabor”.
La tecnología, desarrollada en el marco del proyecto ‘Bio-Cold Pasteurización’, promueve la inactivación microbiana a través de la utilización sinérgica de los agentes antimicrobianos naturales y de alta presión, a una temperatura máxima de 20 grados centígrados.
En una primera fase, explicó el investigador, los agentes antimicrobianos naturales son incorporados en los alimentos, siendo después embalados y sometidos a condiciones mínimas de alta presión y de la temperatura de refrigeración.
La tecnología, que tomó cerca de dos años en ser desarrollada, puede ser aplicada a una amplia gama de alimentos, “distinguiéndose por su capacidad de generar una multiplicidad de ‘cócteles’ de los agentes antimicrobianos, formulados a medida, que llevan a la inactivación de diversos agentes patógenos en diferentes tipos de alimentos”, añadió Norton Komora.
La idea de este proyecto surgió de la necesidad de ausencia de bacterias patógenas en los alimentos tradicionales que no pueden sufrir procesamiento térmico, ya que pierden sus características principales, como es el caso de los quesos de leche cruda, de los productos de embutidos frescos y fermentados, y los mariscos.
El Bio-Cold Pasterización fue uno de los dos proyectos premiados, en julio pasado, en la primera edición del ‘Biotech_agrifood Innovation’, un concurso de la ESB que tiene como objetivo contribuir a la valorización de resultados de investigación en el sector agroalimentario.
Fuente: Pueblo y Sociedad Noticias
