NotiAlfa No. 613 31 de Julio 2017 Universitarios crean cerveza, vino y pan con subproductos del sector Egresados de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), presentaron a las autoridades productos artesanales hechos en su totalidad con subproductos de la industria alimentaria. Leer más Nanotecnología al servicio de la calidad de […]
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Universitarios crean cerveza, vino y pan con subproductos del sector
Para darle seguimiento a proyectos que se habían conformado, egresados de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Filosofía (FFi) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), presentaron a las autoridades universitarias, encabezadas por el rector Dr. Gilberto Herrera Ruiz, productos artesanales hechos en su totalidad con subproductos de la industria alimentaria, es decir, […]
Nanotecnología al servicio de la calidad de la cerveza
Aunque no las veamos, están ahí. Presentes, pero invisibles a nuestros ojos, trabajando como una colonia de hormigas en constante ebullición. Las nanomáquinas van, poco a poco, tomando cariz de realidad. Sus aplicaciones son prácticamente infinitas: desde la medicina hasta la cosmética, pasando por la explotación agrícola, el control atmosférico o alimentario, como en el […]
Desarrollan chorizo rico en proteínas gracias al alga espirulina
Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un chorizo verde con carne de cerdo, enriquecido con soya texturizada, en el que sustituyeron las hierbas y el chile poblano por alga Spirulina maxima, la cual enriquece el alimento al estimular el sistema inmunológico. Esto, con el objetivo de ofrecer a la población un producto cárnico de […]
La relación entre los genes, la microbioma y la obesidad infantil
En el año 2016, la Secretaría de Salud hizo dos declaratorias trascendentales en la historia de México en cuanto al tema de salud pública federal: se emitió por primera vez un estado de emergencia sanitaria por diabetes y obesidad debido a la gravedad que estos padecimientos tienen en el país. Esta es la primera vez […]
Deshidratador solar garantiza propiedades de alimentos hasta por diez años
“Es común que dentro de la industria alimentaria exista una sobre producción de frutas y verduras que derive en el desperdicio de toneladas de alimento; nosotros creamos este sistema para dar un valor agregado a aquellos productos y no desecharlos”, refirió Roberto Agustín Alcaraz Rodríguez, ingeniero mecánico egresado de la UNAM y quien es parte […]
Sweet potato ingredient could replace high fructose corn syrup
Always exploring new ways to innovate with the sweet potato, Carolina Innovative Food Ingredients (CIFI) now offers Carolina Sweet, a 75 Brix, vegetable-based clean label replacement for other sweeteners, such as high fructose corn syrup and honey. Carolina Sweet offers nutritional and functional benefits for premium applications like sauces, baked goods, and beverages. Professional testing […]
Meal in a bottle
Refueling, hydrating and energizing are the functions most promoted on trending functional beverages in today’s marketplace. There is also a niche segment of beverages positioned as meal replacements. The primary function of the beverages is to nourish. As the name suggests, they are meant to replace a traditional sit-down meal and deliver a balanced profile […]
Clean label viscosifier could boost yields in meat
Ingredion is launching a potato starch-based viscosifier that could increase processed meat yields by making it more slice more easily. Suitable for processed meats, chicken nuggets and ready meals which include meat, the starch increases the product’s water binding capacity which creates a firmer and juicier texture, the company said. “It also reduces moisture loss […]
Niels appointed as new DSM Food Specialties President
Royal DSM has announced the appointment of Patrick Niels, new President of DSM Food Specialties as of 1 August 2017. Niels, a Dutch national, has held leadership roles across a number of regions and businesses for DSM, most recently as President DSM Resins & Functional Materials, where he has led the transformation of the Business […]
El Instituto de Bebidas Coca-Cola México despeja dudas en torno a los edulcorantes no calóricos
Con el objetivo de despejar dudas y mitos en torno a la seguridad alimentaria del empleo de edulcorantes no calóricos (ENC) en la gastronomía y en la gran industria, el Instituto de Bebidas Coca-Cola México llevó a cabo un taller teórico-práctico con medios de comunicación titulado ‘Uso y seguridad de edulcorantes no calóricos en la […]
Reconocen en Holanda a investigadora mexicana por tesis sobre el cacao
Por dedicar su trabajo de tesis a buscar cómo la epicatequina, compuesto presente en el cacao y el chocolate, puede mejorar la producción de energía en la musculatura de adultos mayores, la estudiante del Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada (CICESE), Adriana Miranda Cervantes, ganó el mayor reconocimiento en su categoría […]
Koelnmesse amplía su oferta ferial con ANUFOOD Brasil
Koelnmesse se está posicionando en el mercado brasileño con su propia feria de alimentos: “ANUFOOD Brasil – impulsado por Anuga” es el nombre del nuevo evento, que fue anunciado recientemente al público brasileño y que tendrá lugar por primera vez del 12 al 14 Marzo de 2019 en el recinto de la Expo de São […]
La coctelería innovadora estará presente en Alimentaria (Barcelona)
Uno de los grandes atractivos de Alimentaria 2018, que se celebrará del 16 al 19 de abril del próximo año en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona (España), consistirá en la incorporación de ‘Barcelona Cocktail Art’. Concebido como un área muy dinámica de exposición y demostración de las principales firmas del sector, este […]
NotiAlfa 24 Julio 2017
NotiAlfa No. 612 24 de Julio 2017 IPN desarrolla paleta de hielo que reduce glucosa en la sangre Este postre ayuda a prevenir estados de hiperglucemia y niveles altos de colesterol y triglicéridos, además es una opción saludable para personas con obesidad y dislipidemia (alteración en el metabolismo de los lípidos). Leer más Aprovechan desechos […]