Estudiantes mexicanos fabricaron una paleta de hielo con fresa y xoconostle, fruto del nopal, que ha sido pensado para el consumo de personas que padecen diabetes, informó el Instituto Politécnico Nacional (IPN). La paleta fue elaborada con xoconostle y fresas por estudiantes del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), localizado en la demarcación […]
Con el propósito de proponer una alternativa de aprovechamiento a dos frutos tropicales que son ampliamente consumidos en el país, y que además atienda al problema de alimentación infantil, un grupo de investigadores del Instituto Tecnológico de Tepic (ITT) y del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) han desarrollado una barra tipo snack […]
Investigadores del Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas (UPCh), trabajan en el proyecto ‘Cultivo de hongos comestibles Pleurotus ostreatus para la obtención de productos con valor agregado’. Al respecto, el líder del proyecto y director de Ingeniería Agroindustrial de la institución, Sergio Saldaña Trinidad, explicó que este tipo […]
Los Estados miembros de la Unión Europea (UE) votaron a favor de la propuesta de la Comisión Europea (CE) para reducir la presencia en los alimentos de la acrilamida, una sustancia cancerígena que aparece al freír, cocer y asar papas y productos a base de cereales o café. El nuevo reglamento exigirá a las empresas […]
El sobrepeso y la obesidad son un problema que afecta a nivel mundial causando 3,500 millones de muertes anualmente, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Aproximadamente el 70% de los mexicanos padece sobrepeso y casi una tercera parte de obesidad. Para contrarrestar esta pandemia mundial, Ana Karen Cordova y Mishel Aragón, […]
Snack manufacturers are benefiting from lucrative new opportunities created by Generation Z – people born between the mid-1990s to mid-2000s – reveals European Snacks Association director general Sebastian Emig. Speaking at the Food Manufacture Group’s latest webinar, Sustainable snacking trends for 2017, Emig told delegates: “Generation Z, the internet native generation, is creating new opportunities […]
How to keep things sweet without adding calories – is it a Holy Grail or could UK scientists have found a solution thanks to long-fibre prebiotics? Results from a human taste study carried out by the Flavour and Sensory Science Centre at the University of Reading suggest that naturally sweet prebiotic fibres could replace high-calorie […]
Barry Callebaut is set to acquire D’Orsogna Dolciaria, which will further strengthen its capabilities in the company’s specialties and decorations business, in particular in Europe. D’Orsogna Dolciaria, a family-owned Italian business-to-business company, is known as a leading supplier of high-quality decoration and inclusion solutions mainly for Food Manufacturers, in particular for ice-cream, dairy and bakery […]
New research published in the International Journal of Food Science and Technology found steviol glycosides are not altered during the extraction and purification process to make high-purity stevia extract. The study was conducted at the University of Bonn in Germany, and is said to provide further evidence for the naturality of stevia. To date, more […]
La feria de referencia para el sector de los productos de confitería y los ‘artículos para picar’ (snacks) está ya contratada en un 90 por ciento. Se tienen buenas perspectivas para la próxima ISM, la mayor feria del mundo dedicada a los productos de confitería y los denominados ‘artículos para picar’ -que en México podemos […]
En promedio, cada año el 87% de sus ventas provienen del segmento minorista y el 13% de la gran industria de alimentos y bebidas. Con una cartera de sabores superior a los 4,000, de los cuales 2,800 forman parte de las preferencias del paladar de los mexicanos, Deiman es una empresa 100% nacional próxima a […]
Mixiotes, hamburguesas, chorizos tipo español, jamones y hot dogs, son algunas de las formas en que se puede disfrutar la carne de conejo, y todas ellas estarán al alcance del público a partir del pasado 21 de julio en la ‘Feria Regional del Conejo Xochimilco 2017’. El evento es organizado por la Unión de Cunicultores […]
Vinum Nature–VN·Bcn’18, el encuentro profesional español de los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales de producción orgánica certificada, tendrá un pabellón agrupado dentro de la feria Intervin, el salón de vinos, sidras y espirituosos de Alimentaria 2018 (Barcelona, España). Ambos se unen en una cita imprescindible para desarrollar sinergias y crear oportunidades de negocio en el […]
NotiAlfa No. 611 17 de Julio 2017 Aguacate, ¿nueva fuente de endulzante? A partir del procesamiento de la semilla del aguacate Hass, de cáscara negra y rugosa que constituye el 26% del fruto, investigadores de la Universidad Nacional (Colombia) encontraron una forma de generar azúcares reductores para endulzar alimentos. Leer más Películas de uso alimentario […]
A partir del procesamiento de la semilla del aguacate Hass, de cáscara negra y rugosa que constituye el 26% del fruto, investigadores de la Universidad Nacional (Colombia) encontraron una forma de generar azúcares reductores para endulzar alimentos. Según los resultados de la investigación, la semilla del aguacate Hass puede tener hasta 700 usos, entre ellos […]
