Alimentos impresos en 3D, pensados en la información genética y sin animales, dibujan el futuro de la industria. La revolución ya comenzó. Nos encontramos ante una oleada de cambios que transformarán radicalmente el tipo de productos que comemos. “Estamos en las puertas de la democratización de la alimentación, y ello requiere una amplitud de miras, […]
El estilo de vida ‘veggie’ ha crecido en los últimos años, pero ¿cómo evolucionará? La industria alimentaria se mueve a velocidades vertiginosas. Diariamente se lanzan al mercado nuevos productos en busca de satisfacer demandas cada vez más exigentes. Al mismo tiempo, las relativamente nuevas formas de entender la alimentación se fortalecen. Sucede así con el […]
Comer bien se basa en 4 pilares: comer sano, comer con cabeza, disfrutar de lo que se come y degustar productos de buena calidad. Un vegetariano, una vegana, dos realfooders y dos omnívoros. No, no se trata de un chiste, son sólo algunas de corrientes alimenticias que se escuchan cada vez más entre la gente, […]
Despite pressure building for the industry to slash sugar rates in their products, consumers still crave sweet flavors. Innovation in the cultures and enzymes space means these natural solutions are increasingly applied to reduce sugar, particularly in the dairy arena. The bonus here is that the final offering can tout the coveted clean label claim. […]
Nestlé is spending 45 million Swiss francs ($45.13 million) a year on efforts to source cocoa sustainably, the food company said, also citing progress in reducing child labor in its West African supply chain. The company, which has spent about 220 million francs over the past ten years on efforts to tackle child labor and […]
Barry Callebaut has announced that 51% of its raw ingredients were sustainably sourced during its fiscal year 2018/19, in a move to address sustainability challenges in its chocolate supply chain. Published in Barry Callebaut’s Forever Chocolate Progress Report 2018/19, the company highlighted that it sourced 47% of its cocoa beans and 54% of its other […]
Mane has designed a 3D sweetness modulation called Sense Capture MS Genuine, which is a high-performance, natural and simple solution for managing sweetness. The three dimensions of sweetness are intensity, timing and quality. Intensity factors in the desired sweetness level, timing relates to matching the taste release dynamic and temporal profile of sugar and quality […]
NotiAlfa No. 742 16 de diciembre 2020: deseos de armonía y crecimiento Llegamos al 2020 con un camino bien cimentado hacia el mejoramiento de la alimentación, con todos los retos que ello implica, Alfa Editores Técnicos desea que los aprendizajes de este año que concluye sean para ustedes un impulso […]
Con una población mundial cada vez más interesada en el cuidado de la salud y en el consumo responsable con el medio ambiente, las tendencias alimenticias se han orientado hacia la preferencia por productos que comuniquen simpleza, claridad y naturalidad, de ahí que la tendencia clean label haya llegado para quedarse. Los avances científicos y […]
La 85° semana verde internacional (94 años) tendrá lugar en enero de 2020. Fundada en Berlín en 1926, IGW (por sus siglas en inglés) es una exposición internacional única en su tipo para las industrias de alimentos, agricultura y jardinería. Popular entre consumidores y visitantes profesionales IGW es el origen del Foro Global para la […]
Por su capacidad de aportar una mayor flexibilidad a los fabricantes, la nueva edición de ProSweets se centrará en la maquinaria modular. Durante, el evento, también cobrarán importancia las tecnologías para la creación de figuras dulces huecas y lo último en sistemas de envasados ProSweets, salón internacional para los proveedores de la industria de productos […]
Con una conceptualización de formato innovador, el nuevo salón Barcelona Wine Week (BWW) se postula como la gran feria del vino español. Impulsado por Fira Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions, el BWW se celebrará por primera vez en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona del 3 al 5 de febrero […]
NotiAlfa No. 741 9 de diciembre Científicos españoles desarrollan aceite de oliva contra la diabetes Un nuevo aceite de oliva desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) demostró ser útil para prevenir la Diabetes mellitus tipo 2, según se comprobó en un ensayo clínico en el que participaron […]
Un nuevo aceite de oliva desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) demostró ser útil para prevenir la Diabetes mellitus tipo 2, según se comprobó en un ensayo clínico en el que participaron 176 personas seleccionadas entre la población asistida por 25 centros del Servicio Andaluz de Salud (SAS) en Sevilla. El estudio, […]
Un grupo de investigadores, liderado desde la Universidad de Jaén, identificó bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la oliva en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos […]
