NotiAlfa No. 706 8 de abril 2019 Aquafaba: ingrediente ideal para hacer galletas funcionales El producto, desarrollado por alumnos de la maestría en Tecnología de Alimentos de la la Universidad de Lund, contiene aquafaba, líquido resultante de la cocción de frijoles y garbanzos que puede reemplazar las claras […]
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Aquafaba: ingrediente ideal para hacer galletas funcionales
El producto de los alumnos de la maestría en Tecnología de Alimentos contiene aquafaba, líquido resultante de la cocción de frijoles y garbanzos, que puede reemplazar las claras de huevo en la mayonesa, pasteles y postres. “Cuando mezclamos el agua para hervir los garbanzos, las galletas se volvieron perfectamente crujientes y de textura ligera, exactamente […]
Harina de tapioca sin gluten: creación de jóvenes estudiantes
Dos estudiantes del Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Tecamachalco, Puebla (CECYTE), desarrollaron una alternativa de harina sin gluten a base de tapioca, la cual puede utilizarse para elaborar diversos alimentos y que les permitió ganar el primer lugar en el Concurso de Ciencias que organiza el CECYTE. Itzel Niño Martínez y […]
Salchicha de quinoa: deliciosa, saludable y sustentable
El novedoso producto no sólo tiene un sabor parecido al ‘original’, sino que también es una gran alternativa ante la sequía que vive la zona. Esta innovación, surgió del trabajo conjunto entre el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables de la Región de Valparaíso (CREAS) y los productores de la Cooperativa de Cultivos Andinos […]
Alternativa al plástico a base de algas
La diseñadora Margarita Talep ha generado envases sostenibles y biodegradables como alternativa al plástico cuya materia prima esencial se trata de las algas. Ahondamos en esta creativa propuesta. En la búsqueda afanosa por lograr materiales alternativos al plástico que sean respetuosos con el planeta, su biodiversidad y sus ecosistemas, una interesante propuesta llega desde el […]
Orégano: potencial biofármaco
En el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo se busca extraer las propiedades funcionales de esta especia para contribuir a la elaboración de suplementos dirigidos a atender ciertas patologías. El orégano es una planta muy importante a nivel mundial, tanto por sus propiedades culinarias, los sabores que imparte en la cocina, así como en […]
Study: 40% of U.S. consumers would try CBD
Dive Brief: A study conducted by High Yield Insights, a market research firm focused on the cannabis market, found that 40% of U.S. consumers age 21 and older would try CBD. The study surveyed 2,000 adults in total, and 1,500 reported using CBD products in the previous three months. For the surveyed consumers who expressed […]
Green tea may reduce obesity, health risks in mice
A study published in the Journal of Nutritional Biochemistry suggests that green tea extract may aid in reducing obesity and several inflammatory biomarkers linked with poor health in mice. The researchers suspected that green tea might prevent obesity and protect against inflammation in the gut based on previous studies, so they devised an experiment that […]
Nestlé launches ‘cook from raw’ plant-based burger in Europe
The Swiss food giant says it will roll out the Garden Gourmet Incredible Burger in Europe this month, with plans to launch in the US after summer. Nestlé’s Garden Gourmet Incredible Burger is made from soy and wheat protein, as well as natural plant extracts from beetroot, carrot, and bell pepper. Earlier today (2 April), […]
Ferrero’s US expansion continues: Nutella owner swoops for Kellogg’s cookie and fruit snacks brands in US$1.3bn deal
The Ferrero Group has announced a definitive agreement pursuant to which it will acquire the cookie, fruit and fruit-flavored snack, ice cream cone and pie crust businesses from Kellogg Company for US$1.3 billion (or €1.16 billion at current exchange rates). These businesses generated sales of approximately US$900 million in 2018. Ferrero will acquire a strong […]
TECNOSABOR 2019: Los sabores más buscados en los alimentos según el target
El sabor, como es bien sabido, es uno de los factores más importantes para elegir un producto alimenticio; sin embargo, conocer los sabores predilectos de los consumidores es valioso para la segmentación del mercado y el mejor funcionamiento de los productos que buscan insertarse en él. La edad es uno de los grandes segmentadores del […]
Se llevó a cabo el IV Foro Nacional de Lechería en México
Con una gran afluencia, el pasado 3 de abril se llevó a cabo en las instalaciones del Campo Marte de la Ciudad de México el IV Foro Nacional de Lechería. Productores y profesionales dedicados a la producción de la leche en nuestro país se dieron cita para esta jornada de actualización y capacitación en torno […]
Yummex Middle East 2019: la feria más grande para productores de alimentos y bebidas
Los preparativos para Yummex Middle East de este año ya están en marcha. El evento hermano del espectáculo ISM con sede en Colonia se centrará nuevamente en toda la región MENA. Las fechas del espectáculo son del 29 al 31 de octubre de 2019 en el World Trade Center de Dubai. Yummex ME se lleva […]
Anice entrega sus IV Premios en seis categorías
La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Ancie) celebró su Asamblea 2019, con una jornada de ponencias de gran interés, en la que se presentaron los datos del sector cárnico español y su evolución durante 2018, que fue clausurada por la Ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto. Para el presidente […]
NotiAlfa 1 Abril
NotiAlfa No. 705 1 de abril 2019 Extracto de huesos de dátiles: aditivo natural que mejora la digestibilidad de derivados cárnicos Resultado de la tesis doctoral “Efecto de la adición de extractos de subproductos de dátil sobre los productos de oxidación de lípidos y proteínas liberados durante las etapas […]