La tesis doctoral de Micaela Álvarez Rubio, de la Universidad de Extremadura, propone una estrategia de biocontrol a partir de hojas de romero y de la levadura Debaryomyces hansenii para reducir en embutidos curado-madurados la contaminación por ocratoxina A (OTA), un compuesto clasificado como posible carcinógeno. Las hojas frescas de romero y la levadura Debaryomyces […]
La feria del sector cárnico, Meat Attraction, volverá a celebrarse tras superar la fase más crítica de la pandemia y lo hará entre el 8 y el 10 de marzo en el pabellón 4 de IFEMA Madrid. Ya hay unos 150 expositores confirmados y más de 9,000 visitas previstas de más de medio centenar de […]
El 35 Salón Gourmets de Madrid ha abierto el plazo de inscripción para el 12 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2022. El Salón Gourmets calienta motores para su celebración del 25 al 28 de abril en Ifema Madrid. Dentro de sus actividades se encuentra el 12 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos […]
China ha incluido carne cultivada y otros “alimentos futuros” en su plan agrícola de cinco años por primera vez en la historia. Según Mirte Gosker, directora gerente interina de The Good Food Institute APAC, es importante a nivel internacional que China haya incluido esta nueva tecnología “revolucionaria” en el plan. Muestra que planean invertir en […]
Según el último informe de Waitrose sobre tendencias de alimentos y bebidas, la ‘leche’ de papa será tendencia en 2022, por ello anuncia que inicia la comercialización de DUG, marca de la única bebida de papas disponible en el mercado que elabora la empresa Veg of Lund. La cadena de supermercados británica Waitrose publicaba a […]
Investigadoras del CSIC han desarrollado unos oleogeles (aceites vegetales líquidos) que pueden servir como sustitutos de grasas sólidas en la producción de alimentos como el pan y los embutidos. El trabajo, publicado en las revistas Algal Research y Carbohydrate Polymers , ha sido coordinado por Amparo López Rubio, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología […]
Los nuevos consumidores desechan la ingesta de grasas saturadas, y los productos de base vegetal atraen inversiones millonarias. El precio de los lácteos en Nueva Zelanda llegó el año pasado a su mayor nivel histórico, hasta alcanzar a U$S 5.29 y U$S 6.39 por kilogramo de leche sólida; y fueron arrastrados por la fenomenal demanda […]
Anteriormente hemos conocido otros alimentos 100% vegetales que imitan al salmón, como el ‘salmón’ ahumado vegano de la empresa austriaca Revo Foods. Otras, como Mimic Seafood, han anunciado el desarrollo de nuevos productos 100% vegetales que imitarán la textura, el sabor y la apariencia del salmón ahumado, pero, hasta el momento ninguna empresa había presentado […]
El feta es una de las opciones de queso más saludables según una nueva investigación en la que científicos han descifrado con éxito el ADN del famoso queso producido en Grecia. Los científicos de la Fundación de Investigación Biomédica de la Academia de Atenas estudiaron una amplia variedad de queso feta de toda Grecia con […]
La Secretaría de Economía alista la convocatoria para importar 30,000 toneladas de carne de pollo libres de aranceles. Durante el mes de noviembre, según el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de la carne de pollo, registró los aumentos más elevados que se hayan observado en el país desde 1996 y 1997, cuando se […]
Una dosis diaria de yogur podría ser el próximo alimento de referencia para las personas con presión arterial alta, según una nueva investigación de la Universidad del Sur de Australia. El estudio, realizado en colaboración con la Universidad de Maine, examinó la relación entre la ingesta de yogur, la presión arterial y los factores de […]
La Universidad Ben-Gurion del Negev (Israel) ha confirmado que el consumo de un alimento llamado kéfir podría ayudar a reducir las muertes por coronavirus. A medida que pasan los meses, parece que cada vez tenemos más conocimientos sobre el coronavirus, su funcionamiento y, sobre todo, su tratamiento. Una de las últimas noticias llega directamente de […]
Éxito de participación en Intercarn 2022, el salón de los productos cárnicos y derivados de Alimentaria, que tiene confirmados 200 expositores directos a falta de cuatro meses para su celebración. El certamen, que alcanza ya los 14,000 m² de superficie neta expositiva, se confirma como principal plataforma de negocios e internacionalización para el sector cárnico […]
Investigadores de la Universidad McMaster, en Canadá, han desarrollado un sistema para detectar la contaminación bacteriana en los productos lácteos mucho antes de llegar a consumirlos utilizando un parche impreso. Así, productores, envasadores y minoristas podrán observar si los productos lácteos se han estropeado simplemente leyendo la etiqueta del envase. Según los investigadores, esta etiqueta […]
La carne cultivada es una de las tendencias más relevantes de la industria foodtech en este siglo XXI. Desde gigantes multinacionales como Nestlé a startups de todo el globo, la carrera por conseguir replicar in vitro la textura, sabor y jugosidad del vacuno, el pollo o el cerdo a partir de células madre pisa el […]
