Panes de molde especiales, con un alto contenido de proteínas y mayores niveles de fibra alimentaria y calcio, fueron creados por científicos de Santa Fe, Argentina. Este producto podría ser una alternativa más saludable que los panes comunes elaborados con harina de trigo.
“Incorporamos a la formulación tradicional materias primas poco convencionales, pero de alto valor nutritivo y bajo costo, como harina de soya y concentrado de proteínas del suero, que es un subproducto de la industria láctea”, explicó al respecto la Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Melina Erben, quien se desempeña como Becaria Posdoctoral del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet) en la provincia de Santa Fe.
El desarrollo, publicado en una prestigiosa revista internacional, permitió obtener un pan que, según lo considerado por el Código Alimentario Argentino, es un producto con “alto contenido” de proteínas que además tienen mayor calidad que las de un pan de molde o lacteado clásico elaborado a partir de harina de trigo.
El pan de molde obtenido está compuesto por una mezcla de casi 89% de harina de trigo, poco más de 8% de harina de soya y un 3% de concentrado de proteínas del suero. “Esta proporción es la que nos permite obtener un producto con calidad tecnológica y sensorial aceptable y mayor calidad nutricional”, destacó Erben.
Aunque el sabor difiere al de un pan tradicional, “el análisis sensorial demostró muy buena aceptabilidad global por parte de los consumidores”, afirmó la científica.
La formulación ya está disponible para ser transferida tanto a la parte estatal como a la privada. “Este pan podría ser un alimento de interés social y, por lo tanto, ser incluido en programas de asistencia alimentaria como una estrategia que permita mejorar el estado nutricional de algún sector de la población”, detalló Erben, quien también señaló que podría atraer a consumidores que buscan opciones más saludables en su dieta.
Fuente: Diario Hoy
