INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Sensibilidad que algunas personas tienen a la lactosa (azúcar de la leche) de la leche. A las personas que son intolerantes a la lactosa se les aconseja abstenerse de consumir quesos frescos, como el Mozzarella (que contiene mucha agua), Ricotta y Mascarpone, debido a sus niveles de lactosa.
LECHE
Fluido nutritivo que producen los mamíferos para alimentar a sus crías. La leche es rica en proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. La leche de vaca es la que más se utiliza en los Estados Unidos para elaborar quesos.
LECHE CRUDA
Leche que no ha sido pasteurizada (ver: pasteurización). En los Estados Unidos, los quesos que se elaboran con leche cruda deben de añejarse por lo menos 60 días a temperaturas de no menos de 35°F antes de su consumo.
LIPASA
Enzima que desdobla las grasas. Se le añade a algunas variedades de queso para producir un sabor intenso o fuerte. La lipasa puede provenir de becerro, cabrito o cordero. La lipasa se usa para elaborar quesos como el Feta, Azul, Romano y Provolone.
LÁCTEOS CULTIVADOS
Productos alimenticios, como quesos, a los que se les han añadido cultivos de bacterias para desarrollar su sabor.
