Dr. Daren Cornforth, Profesor de Nutrición y Ciencias de la Alimentación, Utah StateUniversity, Logan, Utah.
Las pasas son reconocidas como una buena fuente de antioxidantes dietéticos. La adición de pasta de pasas o extractos a la carne de res molida cocida, o de cerdo, a tan solo 1% a 2% del peso mejoró su sabor después del almacenamiento debido a la inhibición gracias a los antioxidantes del sabor rancio. La adición de extracto de pasas al pollo en los mismos niveles también fue eficaz, pero hizo que la carne se oscureciera. En todos los casos la adición de tan pequeña cantidad de pasas no afectó el sabor de la carne.
