Cifras alarmantes de sobrepeso dio a conocer la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en su último informe ‘Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en América Latina y el Caribe’, que posicionó a Chile –país de origen de esta nota- como el país con mayor tasa de obesidad en Sudamérica, con un 63% de la población afectada.
Indicador que se equipara a los datos otorgados por el Ministerio de Salud de ese país, que afirma que una de cada 11 muertes en su territorio se debe a esta enfermedad y continúa incrementándose a pesar de las políticas gubernamentales que la combaten.
Teniendo en consideración estos indicadores, junto al alto consumo de papas (a la francesa y fritas) existente y que conlleva a un grave problema de sobrepeso y obesidad, la académica del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile, Dra. Laura Almendares, ideó una alternativa saludable mezclando cereales y tubérculos, realizando una degustación de su creación hace unos días.
Según explica la investigadora, el principal motivo de su investigación surge tras observar los hábitos alimenticios de la comunidad universitaria. “Los estudiantes comen una buena cantidad de papas con algún acompañamiento, y ese es su almuerzo. Entonces, a lo mejor eliminarlas de la dieta es más difícil que generar un sustituto saludable”, explica la experta en alimentos.
Innovación en papas a la francesa extruidas
La investigación, inédita a nivel mundial, busca reproducir el sabor, olor, color y textura de las papas (en este caso, a la francesa), gracias a un proyecto de tres años de duración que comenzó a desarrollarse a inicios del 2015 con financiamiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y la Universidad de Santiago.
La línea investigativa en procesamiento de alimentos se viene realizando desde hace años en el plantel, liderada por la Dra. Laura Almendares, quien mientras trabajaba con el arroz y sus subproductos, destacó la menor absorción de aceite que poseía en comparación a otros como la papa tradicional.
Fue así como surgió la idea de crear un producto mezclado con arroz, logrando una fórmula única que espera entregar al mercado un alimento saludable que considere los componentes de las papas a la francesa.
Entre sus elementos diferenciadores, destaca que posee menos de un tercio de absorción de aceite que el producto original, lo que redundará en el consumo de menos calorías, siendo un paliativo al problema del sobrepeso y obesidad, que afecta a dos tercios de la población chilena.
“Hemos logrado una fórmula que pudiese ser diferenciadora en forma, color, absorción de aceite y disminución de acrilamida, que es el compuesto que se forma en las papas a la francesa. Según estudios, un alto consumo de este componente podría ser mortal”, asegura la investigadora.
Fortaleciendo la materia prima nacional
En la última década, Chile ha venido realizando importaciones crecientes en papas preparadas, que llegan a 85,000 toneladas por un valor de 100’199,550 dólares, de las cuales al año 2011 un 71% correspondían a papas en bastones y congeladas.
Es así como el proyecto de la Dra. Laura Almendares busca fortalecer a la industria alimentaria chilena. “Buscamos que no sea caro, ya que la idea del proyecto es trabajar con descartes de papa clasificados, no desechos, y por lo tanto ese descarte debe tener menor precio”, explica.
Además, las líneas productivas consideran el uso de descarte de arroz de alta calidad, y en conjunto ingresan a un proceso de extrusión donde los investigadores incluyen una formulación especial.
Según datos entregados por el equipo, ese país genera aproximadamente 26,000 toneladas anuales de subproductos de la molinería del arroz, con muy bajo precio y poco uso. Dispone además de tierras aptas para la producción de papas. Datos que en palabras de la investigadora principal, apuntan a asegurar la obtención de materia prima para la realización del proyecto.
El equipo de investigadores también se encuentra trabajando con el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, organismo que podría certificar el producto como un alimento saludable.
Fuente: Publimetro (Chile)
