María del Pilar Castañeda Serrano, profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ha detallado que la proteína que se obtiene del consumo de carne es un componente básico en una dieta balanceada porque ayuda al crecimiento y al desarrollo óptimo del ser humano.
Según Castañeda, ningún vegetal sustituye los beneficios ni de los nutrientes que trae el consumir carne roja. Es fuente de antioxidantes que ayudan a tener un mejor funcionamiento muscular y neurológico, lo cual indica que, al incluirlo en nuestra alimentación, podremos envejecer mejor y de una forma más saludable. Además, añade que la carne proporciona nutrientes, vitaminas y minerales, entre los cuales se encuentran el magnesio, el zinc y la vitamina B12, entre muchos otros.
Según la investigadora, la carne de vacuno, cerdo y cordero, como fuente de proteína, es esencial para el organismo: porque cumple funciones de desarrollo, crecimiento, de funciones metabólicas y su contenido de concentración de mioglobina es un poco menor en la carne de aves.
Indicó que en el consumo de esta no hay límite de edad, pues en personas de 60 a 80 años solo variaría en cocción para su masticación.
Para entender un poco más de porqué la carne es una de las preferidas en el consumo humano, especificó que “ni 8 bolsas de espinaca sustituyen el hierro que proporciona un trozo de carne”. Citó que el hierro presente en la carne se absorbe cuatro veces más en comparación con los vegetales, y con mayor facilidad.
La carne roja, expuso Castañeda Serrano, ofrece una buena fuente de ácido fólico y de zinc que aunadas a otras proteínas son determinantes para el desarrollo muscular. Las carnes blancas también ofrecen macronutrientes como el potasio fósforo y yodo.
Castañeda manifestó su preocupación por algunas tendencias que promueven la no ingesta de carne: “he conocido casos donde a niños los hacen veganos y ellos requieren un mayor aporte de proteínas que van encaminadas al desarrollo, al crecimiento, al desarrollo muscular”.
Particularizó que cuando se tiene una dieta vegana muy estricta se debe considerar un suplemento de vitamina B12, nutriente fundamental y formador de glóbulos rojos “también es importante considerar la fuente y la biodisponibilidad de hierro cuando se opta por una dieta libre de carne”. Especificó que la falta de vitamina B12 está asociada a un tipo de anemias y a problemas neurológicos, que, en Estados Unidos, dijo es mayor a un 10 por ciento “todo por estas tendencias de alimentación libre de carne”.
Finalmente señaló que existen polvos concentrados que son eficaces como fuentes de proteína, ya sea de origen animal o vegetal, y principalmente buscado por atletas y personas que quieren maximizar el aumento de masas musculares y pérdida de peso al acelerar el metabolismo.
Reiteró que al llevar una dieta completa supervisada por nutriólogos “no hay necesidad de suplementos proteicos porque en la alimentación variada se obtiene el consumo de proteína que necesita el organismo”.
Fuente: Eurocarne
