La tecnología ya llegó al mercado del whisky, ahora ya es posible saber si un whisky es falso o no con la ayuda de una “lengua artificial”.
Un grupo de científicos escoceses desarrolló este dispositivo y aseguran que se puede usar para distinguir una gran cantidad de maltas individuales, lo que aseguran, podría ayudar en la lucha contra los productos falsificados.
“Podrías entrenar tu “lengua electrónica” particular para saber a qué “sabía” uno de estos whiskies, de modo que cuando aparecieran bebidas falsas pueda identificarlo, comentó el Dr. Alasdair Clark, autor principal de la investigación de la Universidad de Glasgow.
Clark dijo que la tecnología podría incorporarse en un dispositivo pequeño y portátil y tener una amplia gama de aplicaciones, desde la identificación de venenos hasta el monitoreo ambiental de los ríos.
“Inicialmente, pensamos que el dispositivo se podría aplicar en la línea de producción, y control de calidad de alimentos; por ejemplo, una compañía de jugo de manzana quiere asegurarse de que el jugo de manzana que haga un día sea idéntico que el que se hizo la semana anterior “, dijo Clark.
El desarrollo de la “lengua electrónica” fue publicado en la revista Nanoscale, y en este artículo el equipo describe cómo su lengua artificial se basa en una oblea de vidrio con tres matrices separadas, cada una compuesta de 2 millones de pequeñas “papilas gustativas artificiales”, que son aproximadamente 500 veces más pequeñas que una papila gustativa humana, con medidas de solo 100 nm de largo.
Hay seis tipos diferentes de estos cuadrados en el dispositivo, tres de oro y tres de aluminio. Mientras que un tipo de oro y uno de aluminio no tienen ningún recubrimiento, la superficie de las otras placas está recubierta con diferentes sustancias químicas.
Para probar su dispositivo, el equipo cubrió su “lengua artificial” en siete whiskies de malta diferentes, además de agua, 40% de vodka y etanol en agua.
El equipo descubrió que el dispositivo produjo un patrón diferente, o huella digital, de resultados para cada uno de los whiskies, lo que les permitió distinguir una variedad de drams (medida de whisky), incluidas muestras de Glenfiddich de 12 y 18 años, Laphroaig de 10 años y el ron de barril de malta de Glen Marnoch. El equipo sugiere que esto se debe a pequeñas diferencias en la presencia de varios componentes: productos químicos aromáticos producidos en plantas como la vainillina y los terpenos.
“Aunque las composiciones químicas [de los whiskies] son bastante similares, la forma en que hemos diseñado el experimento significa que todavía podemos separarlas como entidades diferentes”, dijo Clark.
Fuente: Alcanzando el conocimiento
