En Estados Unidos se ha lanzado en la cadena supermercados Whole Foods Markets una nueva bebida vegetal denominada NotMilk, se trata de una “leche” vegetal que ha sido creada con la ayuda de la Inteligencia Artificial (IA), y cuyos creadores aseguran que imita muy bien el sabor y cualidades de la leche de origen animal.
En los últimos tiempos hemos conocido el desarrollo de nuevas bebidas y alimentos realizados por programas de IA (Inteligencia Artificial), apuesta tecnológica que cada vez adquiere más relevancia por todas las posibilidades y oportunidades que ofrece. Se puede citar como ejemplo el whisky Mackmyra, el nuevo sabor creado por la empresa suiza Firmenich, o la ginebra Monker’s Garkel.
Pues bien, hoy hemos conocido NotMilk, una “leche” vegetal creada con Inteligencia Artificial, que ha sido desarrollada por la empresa latinoamericana NotCo, cuyo cometido y compromiso es intentar replicar los alimentos de origen animal, utilizando ingredientes vegetales, las nuevas tecnologías y muchas horas de investigación. Los responsables de la empresa crearon un algoritmo al que llamaron Giuseppe, con la capacidad de aprender y realizar todo tipo de combinaciones a partir de los ingredientes vegetales para poder crear productos más sostenibles capaces de imitar a los alimentos de origen animal.
El algoritmo Giuseppe accede a una base de datos que contiene un amplio abanico de ingredientes vegetales y la información correspondiente, legumbres, semillas, frutas, tubérculos, etc., de momento han creado esta nueva bebida vegetal y tienen planes para desarrollar otros alimentos alternativos. Como el resto de empresas que trabajan en esta línea, explican que el actual sistema agroalimentario funciona bajo estándares ineficientes y abusivos, derroche de recursos como el agua y la tierra, contaminación, tiempo y energía, provoca deforestación, la liberación de gases de efecto invernadero y otros daños medioambientales.
La “leche” vegetal NotMilk se ofrece en dos variedades, NotMilk Whole (leche entera) y NotMilk 2% Reduced Fat (con un máximo de un 2% en grasas), en ambos casos la lista de ingredientes es larga (demasiado), agua, proteínas de guisante, fibra de raíz de achicoria, concentrado de jugo de piña, aceite de coco, aceite de girasol, concentrado de jugo de repollo, sabores naturales, sal, goma de acacia, goma gellan, etc., por lo que se puede considerar que se trata de bebidas ultraprocesadas.
Recordemos que ya hemos hablado de otras bebidas que imitan a la leche de vaca como, por ejemplo, la leche sintética Perfect Day, la leche de guisantes Ripple, o la nueva Impossible Milk, una ‘leche vegetal’ (denominarlas ‘leche’ es incorrecto, ya lo sabéis) que está desarrollada Impossible Foods.
Además de la formulación y los ingredientes, lo que marca diferencias con respecto a otras bebidas vegetales es el uso de la IA para desarrollar las bebidas vegetales, de hecho, los responsables de NotCo aseguran que gracias al sistema IA y su capacidad de aprendizaje, se ha logrado crear una leche vegetal que tiene un sabor casi idéntico al de la leche de vaca.
Sobre el nombre de la bebida “NotMilk” la empresa NotCo comenta que con ello se elude la reglamentación que prohíbe el uso del término ‘leche’ en los productos lácteos de origen vegetal en Europa. Comentan que vieron venir la prohibición sabiendo lo poderosa que es la industria láctea, por lo que se anticiparon a ella, pero, además, es un modo de dar más transparencia al producto al decir a los consumidores claramente que la bebida no es leche.
Fuente: Gastronomia y Cia.
