Constituye una alternativa balanceada y nutritiva que podría sustituir al pan tradicional; se calcula que 100 gramos de chapulines aportan 75% de proteínas.
Eduardo Mendieta López, egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), diseñó “SanChap”, un pan de harina elaborado a base de chapulín que constituye una alternativa balanceada y nutritiva que podría sustituir al pan tradicional.
“Para su elaboración se emplean chapulines de Oaxaca, ya que los insectos representan una fuente orgánica con proteínas de alta asimilación y libre de hormonas”, manifestó el joven universitario.
Asimismo, dijo que entre los beneficios para el organismo se calcula que 100 gramos de chapulines aportan entre 62 y 75 por ciento de proteínas de buena calidad, por lo que “SanChap” es un producto igual o más nutritivo que la carne de res, pollo o cerdo.
Además, el producto rescata la cocina prehispánica de la población mexicana del sur del país, que se caracteriza por incluir el consumo de insectos en su dieta.
Mendieta López agregó que el producto es un pan que se elaboró de forma gourmet, en el que el insecto está en forma no visible para ayudar a que su consumo sea más aceptado.
La percepción visual es muy relevante, porque hay gente a la que le desagradan los insectos, pero en este pan se aprovecha la mayor parte de su aporte nutricional”, agregó el egresado.
Además de las ventajas anteriores, “SanChap” es comparado con las sustancias nutricionales de los vegetales y algunas leguminosas, que proveen de proteínas esenciales, aquellas que sólo los productos animales pueden ofrecer.
Buscamos que este producto llegue a toda la sociedad y pese a que es gourmet, no restringe que cualquier persona pueda prepararse una chapata, un baguette o un sándwich”, puntualizó.
El empaque fue elaborado por Haziel Hernández Ramos, estudiante de la Licenciatura en Diseño Industrial, y por ahora la presentación contiene dos bollos de 25 gramos, se espera que en un futuro el alimento pueda ser comercializado en la Tienda Universitaria.
Fuente: Notimex (vía Excélsior)
