Esta pizza tiene un único sabor dulce y salado. tiene una mezcla de pasas y queso escondido en la orilla de la pizza y pasta de pasas en la salsa de la base. los ingredientes de inspiración europea colocados en la parte superior de la corteza cuadrada, complementan esta deliciosa pizza.
Ingredientes
Harina para pizza
Harina de centeno 2.30 g
Levadura seca instantánea 15 g
Sal de mar 45 g
Azúcar morena 45 g
Pimienta negra, molida 3 g
Romero, seco 15 g Finamente picado
Agua 1,635 ml
Relleno de la orilla:
Pasas de California 600 g
Queso Mozzarella 600 g Rallado
Pasta de tomate 200 g
Sugerencia de toppings:
Pasta de pasas De California 400 g
Vinagre balsámico 100 g
Queso Mozzarella 200 g Rallado
Pistaches, sin cáscara 100 g Tostados y picados
Manzanas 720 g Cuatro manzanas, rebanadas
Trozos de piña 565 g
Orégano, seco 5 g Ligeramente aplastado
Ajo 10 g Finamente picado
Champiñones 200 g
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes de la masa a baja velocidad durante 3 minutos en una batidora equipada con un gancho de masa. Continúe mezclando a alta velocidad durante 7 minutos.
Deje la masa fermentar cubierta y refrigerada durante 16 horas.
Divida la masa en pedazos de 500 g y redondee sin des-gasear la masa. Deje reposar las piezas redondas durante 30 minutos, cubiertas con plástico.
Estire suavemente la masa, a mano o usando un rodillo, hasta formar cuadrados de 27 cm.
Combine el queso, las pasas acondicionadas y la pasta de tomate en un procesador de alimentos para obtener una pasta homogénea.
Doble la orilla de la masa colocando esta pasta al interior creando un cuadrado interior de 22 cm.
Frote un poco de aceite de oliva sobre la corteza de pizza y esparza sal marina.
Espolvoree la espátula para pizza o charola con harina de maíz y transfiera la pizza a la misma.
Para la salsa de pasas con balsámico, remoje las pasas 3 minutos en agua caliente, escurrir. Combine las pasas con vinagre balsámico y mezcle en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada.
Cubra la pizza con la salsa de pasas con balsámico, queso mozzarella rallado, cebolla roja, rodajas de manzana, trozos de piña, ajo picado, orégano y demás ingredientes de su elección. Basado en cualquier restricción dietética y disponibilidad local, se pueden agregar ingredientes salados tales como cebollas, tocino, salchicha, jamón, etc.
Transfiera la pizza al horno precalentado. Hornee durante 4-7 minutos o hasta que la corteza y los quesos estén dorados.
Retirar del horno y adornar con algunos pistachos tostados triturados.
Corte en 9 pedazos cuadrados.
