P: ¿Qué haces cuando las pasas se rompen o machacan durante el proceso de mezcla?
R: Normalmente, esto se debe a un remojo excesivo de las pasas. Debe mantener intacta la estructura de las pasas, por lo que las pasas acondicionadas adecuadamente son esenciales para obtener productos horneados de calidad.
P: ¿Qué hace con la fermentación irregular de masa que contiene pasas?
R: El exceso de azúcar y ácido en la masa resultante de frutas trituradas es con frecuencia la principal causa de fermentación, así como el exceso de canela en el pan. Sugerimos mezclar las pasas a una velocidad más suave para mantener su integridad.
P: ¿Cómo evitamos que las pasas en la corteza se quemen mientras horneamos?
R: La temperatura excesiva del horno es la causa más común. Los productos elaborados con pasas son mejores cuando se hornean a temperaturas más bajas que los panes convencionales. Una reducción de 25 grados o más parece funcionar mejor. El vapor a baja presión en el horno también ayudará a eliminar las pasas carbonizadas.
P: ¿Cuándo debe agregar pasas a la masa durante el proceso de mezcla?
R: Agregue las pasas en el último paso, durante el último minuto o dos del proceso de mezcla para asegurarse de que la fruta permanezca intacta.
