El 15 de noviembre en Girona, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa mostrará al mundo qué comeremos en un futuro no muy lejano. Alimentos plant-based, carne de laboratorio o productos desarrollados mediante impresión 3D son algunas de las opciones más conocidas… Pero ahora llega el turno de los hongos.
Interempresas Media –editora de la publicación TecnoCARNE– y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) celebrarán el encuentro de referencia del sur de Europa para el sector cárnico y de la proteína alternativa el próximo 15 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona. Una oportunidad sin precedentes para entender los avances más innovadores de la industria alimentaria y adentrarse en qué y cómo comeremos en los próximos años.
Y es que la industria cárnica está liderando la transformación alimentaria. Primero fueron las proteínas alternativas de origen vegetal, le siguieron las carnes cultivadas (más conocidas como carnes de laboratorio) e incluso existen productos cárnicos impresos en 3D. Pero la tecnología nunca deja de evolucionar y ha llegado el momento de darle el protagonismo a un ingrediente que puede ser clave para la alimentación del futuro: los hongos.
Si bien es cierto que el conocimiento sobre hongos es todavía reducido, ya que existen más de 700,000 especies en el mundo, la industria alimentaria mundial está trabajando en el desarrollo de micoproteínas que otorgarán mayor rentabilidad a la producción de análogos cárnicos. El conocido como micelio de hongo puede ser un gran avance, al ser un punto medio entre la proteína animal y la vegetal, y está destinado a elevar la tecnología de fermentación al siguiente nivel.
Bajo el lema ‘The Mycellium Revolution’, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa cuenta con un panel de ponentes sin igual venidos de todas partes del mundo como representación de las empresas más punteras del panorama internacional: Wilco Meijer, jefe de Ciencia y Tecnología de Quorn, Raquel Salvador, científica de Impossible Foods, o Daria Feldman, CTO y cofundadora de Kinoko-Tech son solo algunos de los 11 nombres que protagonizarán un programa como ningún otro en el sur de Europa.
Pero como no se trata de conocer solo la teoría sino de llevarlo a la práctica, durante el evento se podrán degustar algunos alimentos desarrollados por las empresas participantes, como será el caso de los alimentos veganos de Quorn o de los hot dogs de Alifarma.
Asimismo, para que la experiencia sea todavía más completa, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa contará con un espacio expositivo en el que empresas punteras en tecnología alimentaria en España mostrarán innovaciones y servicios tan novedosos como la planta piloto móvil de Hybricol que, de la mano de Trades, ha desarrollado una nueva solución de tripa a base de alginato que será una revolución para la elaboración de embutidos veganos.
Fuente: interempresas
