Que el consumidor tiene la salud como eje central para tomar decisiones a la hora de consumir alimentos no es nada nuevo, pero que tecnologías innovadoras como la inteligencia artificial, la fermentación o el uso de subproductos estén ayudando a crear embutidos más saludables sí es nuevo. En este texto mostramos algunos proyectos que demuestran […]
Como cada año, los World Cheese Awards, conocidos como los ‘Oscar del queso’, han elegido los mejores quesos del mundo. El pasado domingo se dieron a conocer los resultados de estos premios mundiales del queso, es decir, ya podemos saber qué quesos han recibido las medallas SuperOro, Oro, Plata y Bronce de uno de los concursos […]
La cervecería Patunga sigue innovando en la capital rionegrina y presentó una nueva variedad: la Summer 420-Lemon Kush, la primera cerveza cannábica en Viedma que ya se encuentra disponible. Esta nueva variedad de cerveza está realizada con terpenos de cannabis y según explicaron «son compuestos orgánicos y volátiles que se encuentran en la mayoría de […]
El Grupo Costa se adentra en el sector cervecero con la compra de Oliba Green Beer, la primera cerveza de oliva del mundo, elaborada de manera natural con olivas autóctonas del Pirineo. Esta bebida, caracterizada por su sorprendente color verde, cuenta con el singular sabor de las variedades de oliva propias de la zona. No […]
Advances in food printers provide opportunity for flavor, texture and nutritional content customization. 3D printing today goes beyond layering food into shapes. The Digital Food Processing Initiative (DFPI) based in the Netherlands is testing new food printing technology, which can be adjusted for flavor, texture and nutritional content. The collaboration is an ongoing project between […]
Puede utilizarse como colorante natural y tiene potencial para aplicarlo en alimentos saludables. Un encapsulado de vino tinto de la variedad Ancellota obtuvo el Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria en la XVI Edición del certamen, en la categoría “Investigación y desarrollo en el área de tecnología de alimentos”. El producto, que se encuentra en […]
Shades of Aqua will be the key food & beverage color trend for 2020, according to a press release from GNT Group, supplier of EXBERRY Coloring Foods. The vivid blues and greens will drive innovation as customers seek products that reconnect them with nature, the release says. Shades of Aqua will also be powered by […]
La carne cultivada podría reducir los recursos necesarios en la producción de carne con una huella ambiental más pequeña en relación con la cría de animales. Un equipo de investigadores dirigidos por la Universidad de Tufts, que explora el desarrollo de carne cultivada, descubrió que la adición de la proteína mioglobina transportadora de hierro mejora […]
Un bioplástico que al entrar en contacto con los alimentos cambia de color —de verde a rojo— cuando están llegando al límite de su plazo de consumo y que demora sólo 75 días para degradarse en la naturaleza, busca enfrentar las enormes pérdidas de alimentos que se registran anualmente en el mundo y evitar que […]
Color can impact the taste of food, and our experiences and expectations can affect how we taste food, according to a study published in Food Quality and Preference. “The color of a beverage can impact how we think it should taste,” said John Hayes, associate professor of food science and director, Sensory Evaluation Center, Penn […]
Industry Leading Extraction Technology Enables Flavor and Color Innovation Sensient Technologies (NYSE: SXT), today announced that it has acquired Vancouver based Mazza Innovation Limited, a global leader in botanical extraction technology, for an undisclosed amount. The addition of Mazza Innovation is a major step in the evolution of Sensient’s ‘seed to shelf’ strategy to innovate […]
Roha has announced their third acquisition of 2017, by acquiring New Foods Industry S.p.A. near Verona in Italy, an expert in dry ingredients for the food and beverage industries. The move is set to consolidate Roha’s position in the color sector with synergistic innovative ingredients. The first acquisition made by Roha back in January was […]
A study published in the Journal of Food Science found that the packet color of nonnutritive sweeteners may impact the sweetness perception and overall liking of the product. In the study, 560 subjects evaluated five sweeteners: sucralose (yellow), stevia (green), saccharin (pink), aspartame (blue) and sucrose (sugar) (white). Subjects received sweetener packets under two conditions: […]
