Dos estudiantes del Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Tecamachalco, Puebla (CECYTE), desarrollaron una alternativa de harina sin gluten a base de tapioca, la cual puede utilizarse para elaborar diversos alimentos y que les permitió ganar el primer lugar en el Concurso de Ciencias que organiza el CECYTE. Itzel Niño Martínez y […]
The food industry uses the enzyme microbial transglutaminase to extend the shelf life of foods. However, a recent study suggests that microbial transglutaminase may be responsible for the uptick in conditions involving gluten intolerance and gluten sensitivity, including celiac disease. The term ‘gluten’ is used to describe a family of proteins that occur naturally in […]
Cuando vamos a una comida informal con los amigos, la pizza, una hamburguesa o sándwiches son opciones socorridas y ricas (si no nos paramos en criterios de nutrición saludable). La cosa se complica cuando en el grupo hay algún celiaco —el 1% de la población lo es—, sensible o intolerante al gluten. Para su información, […]
Investigadores del grupo Biotecnología Vegetal del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de Córdoba, en España, han demostrado que un nuevo tipo de trigo sin gluten no tiene efectos adversos para la salud. Los experimentos acometidos en ratas evidenciaron que la nueva variedad cuenta con los mismos aportes nutricionales y […]
Elaboradas con ingredientes procedentes de cultivos ecológicos, las nuevas galletas sin gluten Nestum de Nestlé están ideadas para “dar respuesta al gasto energético del bebé a partir de los ocho meses” e incluyen vitamina B1 que contribuye al metabolismo de los hidratos de carbono. En línea con su apuesta por la innovación, Nestlé ha ideado […]
El 90 por ciento del sorgo que se produce en Argentina –país de origen de esta nota- se usa como alimento para animales. La producción de su harina para consumo humano es muy baja. En ese contexto, egresados de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) presentaron, durante la jornada “Innova” (iniciativas de innovación) que se […]
Cada vez es mayor el compromiso de las marcas por incluir entre su oferta productos libres de gluten, sin embargo los celiacos todavía tienen un gran camino en la democratización del mercado. Los intolerantes al gluten se ven obligados no solamente a modificar su dieta para evitar la proteína del trigo, sino también en muchas […]
Un equipo de investigación consigue eliminar el 90 por ciento de las gliadinas de este cereal, el grupo responsable de la intolerancia al gluten. La celiaquía o intolerancia al gluten es un trastorno común en nuestros días, que provoca en aquellos que lo padecen toda una serie de reacciones adversas resultadas del consumo de alimentos […]
Un grupo de estudiantes de la Universidad de Udine (Italia) ha desarrollado un nuevo producto alimenticio que, aunque en apariencia y características organolépticas se parece a un huevo cocido de gallina, está elaborado con ingredientes totalmente vegetales, de ahí que se hable de un huevo cocido vegano. Se presenta como un producto listo para su […]
The first enzyme aimed at the relief of symptoms of gluten intolerance has been granted novel food approval by EFSA and can now be used in the European Union, says DSM. Tolerase G, launched by food and nutrition ingredients giants DSM, has been granted regulatory approval in Europe following its introduction into the US, Canadian, […]
Tritordeum is a trademarked commercial brand developed from durum wheat (Triticum durum) and a wild barley (Hordeum chilense) that is being introduced into the UK and other countries around the world. Researchers at Agrasys, a division of the Spanish National Research Council (CSIC), spent almost 30 years developing the new GMOfree organic cereal using traditional […]
Investigadores han encontrado que tomar una tableta enzimática mientras se consumen alimentos que contienen gluten evita que una cantidad significativa del gluten entre en el intestino delgado, lo que podría permitir que los pacientes sensibles al gluten ingieran pequeñas cantidades del mismo sin experimentar síntomas, como hinchazón, diarrea y dolor abdominal. Estos resultados sobre la […]
Científicos han pedido que se reformulen los alimentos sin gluten con productos más saludables para asegurar una nutrición saludable en los niños, ya que los productos que no contienen gluten no pueden considerarse sustitutos de sus equivalentes que sí lo tienen. El desequilibrio nutricional podría tener un impacto sobre el crecimiento de los niños y […]
Una dieta prolongada sin gluten puede perjudicar a la salud de los que no tienen celiaquía. El seguimiento a más de 100,000 personas durante un cuarto de siglo muestra que el gluten sólo es dañino para los celíacos. Aquellos que, sin la enfermedad, menos consumían cereales con esta proteína no veían mejorada su salud cardiovascular. […]
Emprendedores de Concepción del Uruguay (Argentina), junto con técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de universidades entrerrianas, presentaron una bebida alcohólica pura de arroz, similar a la cerveza, libre de gluten y obtenida a través de un proceso biotecnológico que reduce costos y la huella de carbono. Asimismo, los técnicos pensaron en […]
