En los últimos años y crecientemente, la ciencia de la nutrición ha acelerado el reconocimiento de que los alimentos son mucho más que la suma de la energía y los nutrientes que contienen. Las personas no comen nutrientes aislados -ni siquiera la suma de ellos-: comen alimentos, que combinan sus nutrientes en estructuras más complejas […]
Desde la Universidad de Santiago de Chile, la investigadora Begoña Jiménez ha liderado un equipo, compuesto por profesionales del Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chile (INIA) y de la Universidad de O´Higgins, para diseñar un ingrediente a base de aceites vegetales que sustituyera a estos lípidos, específicamente en patés. En el trabajo de I+D desarrollaron […]
La UE finalmente ha decidido permitir que los productos lácteos de origen vegetal –yogur, queso, nata…– puedan llamarse como sus equivalentes de origen animal, y usar en sus envases representaciones visuales que evoquen o imiten a los de origen animal, como por ejemplo la imagen de un remolino de leche en una bebida de avena […]
Expositores de renombre de todas las áreas de productos han confirmado su participación Al final del periodo de reserva anticipada, a fines de abril, ProSweets Cologne 2022 registraba un excelente número de inscripciones, representando un compromiso de participación relativamente alto en comparación con 2019. Ya se han inscrito numerosas empresas de renombre y proveedores especializados […]
La carne roja tiene cada vez peor reputación, ya que diversos estudios han relacionado su consumo con enfermedades cardíacas y cáncer. Sin embargo, una nueva investigación señala que la carne magra puede ser buena para el corazón si la incluimos en dietas saludables. La carne de res magra puede ser tanto carne blanca como roja, […]
El Centro Tecnológico de la Carne de Ourense, en Galicia, trabaja para conseguir que la hamburguesa, el tipo de carne más consumido mundialmente, sea un alimento más saludable. Para ello, los investigadores se basan en tres pilares básicos: la reducción de sal y de grasas saturadas así como la de nitritos y nitratos en los […]
La Anuga FoodTec, la feria líder para los proveedores de la industria de productos alimenticios y bebidas, presenta una panorámica completa de las más actuales tecnologías e ingredientes. Numerosas empresas están ocupadas con este tema a diferentes niveles de procesamiento y presentarán sus soluciones en este certamen monográfico que se celebrará en Colonia del 23 […]
Durante los últimos años se ha debatido sobre si los lácteos enteros son buenos o malos para nuestra salud. De acuerdo con varias publicaciones internacionales, alrededor del 65 o 70% de la población mundial es intolerante a la lactosa. Debido a esto, el consumo de estos productos poco a poco ha ido a la baja. […]
Los expertos aseguraron además que lo mejor es comer el queso con toda su grasa. Uno de los alimentos más ricos del mundo es el queso. Hay de diversos tipos, se puede comer solo o acompañado de muchas cosas, y como se señaló previamente, es realmente sabroso. Y ahora un grupo de investigadores de la […]
De la inversión de 5,000 millones de dólares en México anunciada para el periodo 2014-2019, la empresa ya rebasó este monto. PepsiCo disminuyó en aproximadamente 24% la sal de sus botanas en México, que incluyen marcas como Sabritas, como parte de su plan de reducir azúcares añadidos y el sodio en su portafolio de bebidas […]
En cada escritorio de PepsiCo en México hay algunos paquetes de galletas, cacahuates, papas. Es una oficina tentadora donde todos tienen al alcance un snack; sin embargo, todos trabajan con una meta en mente: tener una empresa sustentable. Parte de ese objetivo es la reconfiguración de las recetas para reducir los niveles de sodio y […]
Seguir la dieta del presidente Donald Trump basada en McDonald’s podría ser tentador ya que su médico le dio a su salud un pulgar hacia arriba, pero un nuevo estudio muestra que la comida rápida podría impactar su salud de maneras que usted no reconocerá inmediatamente. Según investigadores de la Universidad de Bonn (Alemania), el […]
El sobrepeso y la obesidad son un problema que afecta a nivel mundial causando 3,500 millones de muertes anualmente, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Aproximadamente el 70% de los mexicanos padece sobrepeso y casi una tercera parte de obesidad. Para contrarrestar esta pandemia mundial, Ana Karen Cordova y Mishel Aragón, […]
Un nuevo desarrollo permite conciliar el cuidado de la silueta con el placer de saborear un rico postre, elaborando helados con el 8% menos de materia grasa que los tradicionales y 18% menos calorías, con una exitosa aceptación entre los consumidores. Esta alternativa, de origen argentino, está ahora disponible para heladerías artesanales e industriales que […]
El consumo excesivo de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en grasa es una de las causas de sobrepeso y obesidad. Datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) reportan que en 2014 más de mil 900 millones de adultos tenían sobrepeso, de ellos más de 600 millones eran obesos. El consumo […]
