La fortificación de ciertos alimentos, que incluyen desde la leche y la harina, hasta los jugos, ayuda a disminuir la deficiencia de los micronutrientes. Tal como ya se hace con el yodo en la sal, el ácido fólico en la harina o el hierro en la leche, en muchos lugares la vitamina D es un […]
La Feria Anuga FoodTec y la International Fruit and Vegetable Juice Association (IFU) han cerrado un amplio acuerdo de cooperación que incluye tanto aspectos comunicativos como una reforzada presencia en Anuga FoodTec 2018. El objetivo de esta cooperación es especialmente ofrecer a representantes del sector de los jugos de frutas una atractiva plataforma y crear […]
Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV, España) han obtenido nuevos jugos y yogures enriquecidos con ácido fólico estable y resistente a los cambios de temperatura, luz y pH, lo que permitiría mejorar la bioaccesibilidad y eficacia de esta vitamina, clave en la dieta diaria. La clave de este trabajo, a escala de laboratorio, […]
Diana Kristal Cruz Salazar, estudiante del Instituto Tecnológico Superior del municipio de Martínez de la Torre, en Veracruz, diseñó una metodología para extraer pectina a partir de cáscara de limón, con la que se generaría valor agregado a los desechos de este fruto. La pectina, puntualizó Cruz Salazar, es una sustancia utilizada para darle consistencia […]
