Experts have identified steps food firms can take to reduce the risk of Listeria contamination of frozen vegetables. The European Food Safety Authority (EFSA) assessment focused on vegetables that are blanched – scalded in hot water or steam for a short time – before they are frozen. Companies blanch vegetables before freezing because it stops […]
Las características sensoriales típicas de los jamones crudos hacen de ellos un alimento distintivo muy apreciado por los consumidores de todo el mundo. Pero quizás ofrezcan un beneficio adicional. Durante su maduración, se generan péptidos o fragmentos de proteínas capaces de inhibir la bacteria de la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos que puede ser […]
