Incluir en tu dieta los champiñones puede ayudar a luchar contra el envejecimiento y mejorar la salud. Así se desprende de un estudio que ha llevado a cabo un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania (Estados Unidos), cuyos resultados revelan que estos hongos son ricos en dos antioxidantes importantes: ergotioneína y glutatión. […]
Investigadores del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (DCTA) de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN), caracterizan y procesan frutos provenientes de cactáceas para desarrollar productos que disminuyen los niveles de glucosa en sangre, un efecto conocido como hipoglucemiante. El proyecto tiene como objetivo principal desarrollar productos con capacidad hipoglucemiante a partir de […]
El pulque tiene moléculas de inulinas (fructanas o polímeros de fructosa sintetizados a partir de sacarosa) del agave y de las bacterias que lo fermentan. Gracias a la biología molecular fue posible conocer la diversidad de la microbiota en el organismo, en especial de las bacterias que viven en el tracto digestivo y que dependen […]
El hierro es un elemento apreciado desde el punto de vista nutricional ya que ayuda a prevenir la anemia. Está presente en diversos alimentos como cereales, legumbres y carnes. Sin embargo, hay diferentes tipos de formas químicas de hierro (orgánico e inorgánico) que son absorbidas de diferente manera por el organismo. En la industria alimentaria […]
