parte 6 QUESO DEL PAÍSTérmino en español que se refiere a un estilo de queso simple de granja (literalmente, “queso del campo”), que surgió hacia finales de los 1700 en las misiones californianas. Este tipo de queso evolucionó como queso de granja de California básico y eventualmente se le empezó a comercializar con el nombre […]
En el año 960 D.C., Robert Duke de Normandia mandó a un grupo de monjes a la Isla de Guernsey a educar al pueblo originario de la isla. Los monjes trajeron el mejor ganado —la Brindle normanda y la Froment du Leon— para crear una raza nueva, la Guernsey. Su llegada a Estados Unidos ocurrió […]
AQUÍ VIENE EL SOLFelicidades a Joseph Gallo — acaban de dar a conocer el sistema solar privado más grande que jamás se haya instalado en una ganadería sustentable de productos lácteos de California. “Ha sido un valor central en la familia, comenzado por mi abuelo” dice Peter Gallo. AGUA, AGUA (NO ESTÁ) EN TODAS PARTESEl […]
Tiempo de preparación: 25 minutos.2 porciones. INGREDIENTES:2 ½ tazas de cereal con sabor a mantequilla de maní, triturado3 tazas de leche entera con el sello de Real California Milk2 cucharadas de miel⅛ cucharaditas de sal2 plátanos¼ taza de mantequilla de maní1 taza de hielo¼ taza de cereal de chocolate para decorar INSTRUCCIONES:Para el cereal con […]
Parte 5 MADURACIÓNCuidar el queso bajo las condiciones ideales y darle el manejo adecuado para controlar su desarrollo a lo largo del tiempo. La maduración adecuada es fundamental para permitir que muchos quesos desarrollen sus características a plenitud, como el sabor, el color y la textura. Los quesos frescos no están madurados. MOHOUn miembro de […]
HOJUELAS DE MAÍZ AL VAPOREl maíz se calienta a 200 grados para suavizarlo y hacerlo hojuelas. Ayuda a nuestras vacas a producir 6 libras adicionales de leche por día. GRANOSUna mezcla de granos, soya y otros ingredientes, proporciona alimento rico en energía a las vacas. PULPA CÍTRICALas vacas también aman el cítrico. La pulpa deshidratada […]
Tener ingredientes de todo el mundo es cada vez más importantes para los comensales de hoy. Los milenials tienen los paladares más aventureros. Un 39% declaro que prefieren visitar restaurantes que ofrecen comidas y bebidas étnicas, según el Technomic’s 2016 Generational Consumer Trend Report. Pero los clientes de las generaciones Z y X no se […]
Ingredientes:Para el arroz:½ taza de arroz integral crudo2 cucharadas soperas de cilantro picadoJugo y ralladura de cáscara de ½ limón1 cucharadita mantequilla¼ de cucharadita de sal Para los vegetales:1 cucharada cafetera de aceite de olivaUn chile pimiento, rebanado y sin semillas½ cebolla rebanada1 taza de hongos picados Para los huevos:2 huevos3 onzas de Queso Blanco […]
INTOLERANCIA A LA LACTOSASensibilidad que algunas personas tienen a la lactosa (azúcar de la leche) de la leche. A las personas que son intolerantes a la lactosa se les aconseja abstenerse de consumir quesos frescos, como el Mozzarella (que contiene mucha agua), Ricotta y Mascarpone, debido a sus niveles de lactosa. LECHEFluido nutritivo que producen […]
Fast-casual El segmento de restaurantes fast-casual está superando significativamente a todos los demás segmentos de restaurantes. Según Top 500, las cadenas fast-casual crecieron 8% en 2016, en comparación con un aumento de ventas del 3.6% para el grueso de las cadenas de Top 500. Dentro del segmento fast-casual, la pizza es la jugadora estrella, con […]
El sabor es primordial para los panaderos, y la mantequilla ofrece un sabor suntuoso mejor al que brinda cualquier otra grasa. La mantequilla enriquece los productos horneados aportando humedad y suavidad, y provoca que se doren las galletas, las orillas de los pies y el hojaldre. Debido a su gran sabor, la mayoría de los […]
Ingredientes:4 pimientos rojos½ taza más 1 cucharada de aceite vegetal, (separadas)1 taza de cebolla blanca en cubos de medio centímetro(aprox. 1 mediana)4 tazas de champiñones cortados, blancos o cafés (aprox. 1kg)1 cucharadita de sal con ajo1 cucharadita de pimienta negra1 taza de queso de Oaxaca deshebradoArroz blanco cocido para servir Instrucciones:Tiempo de preparación: 25 minutosTiempo […]
Parte 3 CULTIVOS LÁCTICOSCepas seleccionadas de bacterias vivas inofensivas –bacterias de ácido láctico en su mayoría– que se le añaden a la leche como parte de las primeras etapas del proceso de elaboración del queso, con el fin de conservar los nutrientes y evitar la descomposición a través de una fermentación controlada. ENZIMASCompuestos complejos que […]
Muchos operadores se están aprovechando del renovado aprecio de los consumidores por la leche. Los restaurantes, las escuelas y otras operaciones no comerciales sirven más chocolate, leche entera y orgánica. Por ejemplo, el consumo de leche entera aromatizada creció un 13,6% en el último año. La leche entera ecológica sigue esta tendencia ascendente. En 2017, […]
El Estado Dorado se convirtió en el principal estado productor de leche de Estados Unidos en 1993 y desde entonces ha sido líder en la producción de leche de la nación. En California, la producción alcanzó 39.8 mil millones de libras en 2017, lo que representa el 18.5% del total de la nación. Las menciones […]
