El sabor es uno de los factores clave para el consumo de productos alimenticios. En la industria alimentaria, la tecnología y la innovación juegan un papel muy importante; la creación de nuevos sabores, así como el mejoramiento de algunos ya existentes, es fundamental para el desarrollo de cualquier producto alimenticio. Por ello, en su búsqueda […]
En las industrias alimentarias, resulta impensable que el sabor de los productos varíe, como sí es común que suceda en casa aun siguiendo la misma receta. Por este motivo, se han desarrollado mecanismos como el análisis sensorial y el perfil de sabor, con el objetivo de brindar uniformidad en los productos. En el sentido práctico, […]
El sabor es uno de los factores clave para el consumo de productos alimenticios. En la industria alimentaria, la tecnología y la innovación juegan un papel muy importante; la creación de nuevos sabores, así como el mejoramiento de algunos ya existentes es fundamental para el desarrollo de cualquier producto alimenticio. Por ello, en su búsqueda […]
La industria alimentaria se renueva constantemente obedeciendo las necesidades de sus consumidores y a la tecnología a su alcance para ofrecer cada vez mejores productos. El futuro está aquí, y conocer las tendencias que están marcando la pauta en la producción y en el mercado de alimentos y bebidas es básico para garantizar productos exitosos. […]
Muestra gastronómica concluye con gran participación en Playa del Carmen. Con gran asistencia de viajeros y playenses concluyó en Playa del Carmen la primera edición del Festival Sabor-Riviera Maya, cuyo objetivo es enaltecer la gastronomía de Quintana Roo, y promover la sustentabilidad alimentaria y el consumo local. El festival finalizó con una exitosa comilona que […]
Investigadores de las universidades de Málaga, Zaragoza y Salamanca, de España, se han unido en un estudio que ha demostrado que la intensidad de la iluminación de una habitación puede afectar a la percepción del sabor de los alimentos. “Está claro que todos los sentidos están interrelacionados, varias experiencias han demostrado que si escuchamos sonidos […]
Giuseppe tiene nombre de cocinero y, en cierto modo, lo es. Ha sido creado como programa informático para desarrollar alimentos saludables que no son lo que parecen. Mediante inteligencia artificial, el software genera fórmulas para reproducir el sabor y la textura de comida diversa (leche, queso, yogur, mayonesa…) utilizando sólo ingredientes vegetales. El sistema busca […]
Un equipo de trabajo integrado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA, Argentina) junto a la Universidad Nacional del Nordeste y el Ministerio de la Producción de Corrientes, trabajan en el desarrollo de una hamburguesa elaborada con la mejor carne ovina de la Mesopotamia argentina, sin el agregado de condimentos y apta para celíacos. […]
En un reciento evento del sector alimentario en la Ciudad de México, BENEO abordó los efectos fisiológicos de la sustitución del azúcar y la importancia de mirar “más allá de la etiqueta”. En consonancia con este tema, la firma presentó diversas muestras que llevan a la sustitución de azúcar y de grasas ‘al siguiente nivel’, […]
Galletas y cereales con menos azúcar, pero el mismo dulzor, sabor y textura. BENEO, fuerte fabricante de ingredientes funcionales, presentó atractivos snacks con un contenido más bajo de azúcar durante la IFT Food Expo 2017 en Las Vegas, del 25 al 28 de junio pasados, en su stand (4023). Estudios técnicos recientes demuestran que las […]
El grupo de investigación “Sensores químicos y biosensores” del Instituto de Investigación Avanzada en Química de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM, España), con apoyo del IMDEA Nanociencia, ha desarrollado un biosensor que de forma rápida y directa logra detectar ácido láctico en vino, cerveza y yogurt, sustancia que afecta el sabor y la calidad […]
Los pasados 24 y 25 de junio se realizó con éxito la séptima edición de “TECNOSABOR, Seminario Teórico Práctico del Sabor y Evaluación Sensorial”, la jornada de actualización técnica más importante en Latinoamérica de Alfa Promoeventos (empresa hermana de Alfa Editores Técnicos) y en la cual se abordaron las tendencias actuales y tecnologías más importantes […]
Después de encontrar tres botellas que databan de la Primera Guerra Mundial en una bodega checa, los investigadores las degustaron y les hicieron análisis de ADN. En medio de la reconstrucción de una cervecería en Záhlinice, República Checa, aparecieron por sorpresa tres ejemplares añejos. Tres lager tan antiguas que databan de la Primera Guerra Mundial […]
Que las marcas expandan su presencia a mercados que no son su nicho, es común cuando intentan una estrategia de co-marketing o co-branding, pero que lo hagan para emprender acciones de marketing para reforzar su engagement, también lo es. En ese sentido, Burger King Francia se suma a las marcas que han ejecutado acciones excéntricas […]
Un grupo de investigadores de la Universidad de Costa Rica ha llevado a cabo un trabajo con el que buscan establecer en qué porcentaje se pueden reducir los niveles de sal, y en general del sodio, en productos cárnicos, informó Dcyt. El estudio lo realizan las investigadoras y docentes de la Escuela de Tecnología de […]
