La necesidad de poder conservar los alimentos, darles un mejor aspecto, y por supuesto, potenciar su sabor… hace que el uso de complementos alimentarios forme parte del día a día de nuestras empresas alimentarias y esté presente en los alimentos que incluimos en nuestras compras.
Las industrias alimentarias agregan estos complementos con el objetivo de mejorar la calidad de alimentos y bebidas. Las cantidades que se les añaden en la fase de fabricación son mínimas y las funciones que cumplen dependen de la categoría a la que pertenezcan, de las que podemos distinguir cuatro:
Coadyuvantes de manufactura, enzimas, colores, etcétera.
Saborizantes: regulaciones específicas por entidad regulatoria / país
Aditivos = número “E”: Regulaciones específicas por entidad regulatoria / país
Alimentos en general: Sal, azúcar, harinas, aceites y grasas, carne, pescado, etcétera.
Todos estos complementos tienen funciones y objetivos específicos que ayudan a que los alimentos potencien sus cualidades, ya sean organolépticas, como el sabor, textura, olor, apariencia y color, o a que su periodo de conservación se prolongue.
Las nuevas tecnologías de transformación de alimentos proporcionan además seguridad y calidad que están avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas. La industria alimentaria continuamente se está trabajando para conseguir mejores cualidades de los aditivos para alimentos y bebidas.
En el caso de México, la normativa en cuanto al uso de aditivos para la industria alimentaria está regulada por:
La Secretaría de Salud
La Secretaría de Economía
Las Secretarías de Estado
Organismos Particulares (NORMEX)
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