La cadena estadounidense de supermercados Whole Foods y The Specialty Food Association, una asociación comercial formada por productores locales, importadores y empresarios, acaban de publicar sus informes anuales de las tendencias alimentarias que dominarán, según sus previsiones, en 2018.
Amazon -dueño de Whole Foods- consultó a expertos globales, desde sommeliers hasta especialistas en carne, mientras que The Specialty Food Association convocó a su panel para rastrear cuáles serán los alimentos con los que nos obsesionaremos el próximo año. En general, este grupo detectó que habrá más proteínas vegetales y productos destinados a reducir el desperdicio de alimentos, además de que crecerá el uso de ingredientes funcionales.
Afortunadamente, aunque un porcentaje de consumidores no entienda por qué se alimenta con ciertos productos, muchas de estas tendencias que se aproximan se relacionan con la salud y con un consumo más amigable con el medio ambiente.
- Productos vegetales
Whole Foods y The Specialty Food Association predicen que habrá un aumento en los productos elaborados con plantas, especialmente aquellos en el pasillo de lácteos. Así es, más leches y quesos hechos con almendras, arroz, coco, nueces de macadamia, soya o lo que se le parezca, pero alejado totalmente de los animales.
- Flores
Si has bebido kombucha de lavanda y pedido cocteles con infusiones herbales, entonces en 2018 serás muy feliz. Whole Foods indica que la lavanda, la flor de jamaica, la rosa y el especialmente el saúco serán fuentes de aromas y sabores de la comida y bebidas.
- Hongos
¿Flat whites, frappés, cold brew y café con hongos? Whole Foods insinúa que los hongos como el reishi y el chaga se meterán prácticamente en todo lo que comemos, desde batidos y tés hasta productos para el cuidado del cuerpo.
- Alimentos del Medio Oriente
El cardamomo y mezclas atractivas como el zaatar y la harissa harán su debut para convertirse en las especias elementales de cualquier cocina. The Specialty Food Association espera que estas influencias persas, israelíes, marroquíes, sirias y libanesas lleguen a la cima en 2018.
- Tacos
En algún momento, Taco Bell lanzó un taco sin tortilla sustituyéndola por un huevo frito. Sabemos que esta cadena estadounidense de “tacos” se dedica a experimentar con este clásico de la cocina mexicana, sin embargo, no será pasajero. La tendencia de envolver cualquier alimento en otra cosa que no sea la tradicional tortilla será cada vez más evidente.
- Botanas ligeras
Las botanas fritas y saladas para calmar el antojo entre comidas son cosa del pasado. Ahora, el mercado ofrece alternativas más saludables donde los vegetales y cereales son los alimentos que encabezan esta tendencia.
- Cocina filipina
Mientras que la cocina asiática está de moda, The Specialty Food Association señala que los paladares estadounidenses se han vuelto más sofisticados y están inclinándose por los sabores complejos y las notas agrias o amargas de los platos filipinos, dando paso a su ascenso.
- Raíz a tallo
La única razón por la que no tendrías que comer las hojas y tallos de tus vegetales es porque son parte de una nutritiva composta para alimentar la tierra, de lo contrario, hay que devorar el vegetal completo, es comestible y con buen sabor. Ahora los chefs se ponen creativos utilizando raíces y tallos de los vegetales, reduciendo el desperdicio de alimentos y explorando nuevos sabores.
- Superalimentos en polvo
Los lattes de matcha y cúrcuma fueron todo un éxito este año por su sabor, pero particularmente por sus propiedades saludables, vistos como un elixir de nutrientes. The Specialty Food Association también señala que el carbón activado está despegando como un ‘superalimento’ gracias a sus atributos de desintoxicación y atractivo color negro. Como estos alimentos habrá muchos en 2018, bien pulverizados para mezclarlos en cualquier producto.
- Transparencia
Más allá de los productos no modificados genéticamente, orgánicos, de comercio justo y ganado de libre pastoreo, los consumidores están exigiendo información que explique el origen de sus alimentos, desde cómo se cultivan hasta el momento en el que llegan a su cocina.
- Alternativas de azúcar
Según The Specialty Food Association, los consumidores continúan buscando edulcorantes alternativos pero, sobre todo, naturales. El rechazo a los productos ultra industrializados ofrece la oportunidad a los consumidores de explorar alimentos que aportan los sabores y texturas que buscan de manera natural.
- Pan tradicional
Después de que los celiacos alzaran la voz por los problemas digestivos que el pan de caja les provocaba, todos los consumidores y amantes del pan comenzaron a ponerle atención a la elaboración del pan de cada día. Ahora, los panaderos están usando granos locales y producidos en el momento.
- Comidas con cannabis
Ya con ocho estados que legalizaron el uso recreativo de la marihuana en Estados Unidos, The Specialty Food pronostica el aumento de infusiones de marihuana en muchos alimentos, tanto los que se podrán comprar en locales o mediante la difusión de recetas para elaborar en casa.
- Bebidas gasificadas
La imagen de las bebidas gasificadas ha dado un giro saludable en los últimos años, ya que se puede combinar lo refrescante de cualquier bebida con las placenteras burbujas sin involucrar enormes cantidades de azúcar. Para el 2018, las burbujas continuarán reproduciéndose en cualquier tipo de bebida, cafés, tés y cocteles, al punto que podrás beberlas en las mañanas ocupadas hasta en los brindis de celebración.
Fuente: Animal Gourmet
