No es tan fácil hacerse con una SuperGold, las medallas de oro que los jueces del World Cheese Awards, el campeonato de quesos más prestigioso del mundo, otorgan a los que consideran los mejores quesos de cada mesa (en total hay 94 mesas) y que son los que llegan a la mesa del gran jurado. De ella saldrá el ganador absoluto. El de esta edición ha sido un Gruyère surchoix AOP (Berna) elaborado por el maestro quesero suizo Vorderfultigen y afinado por Gourmino. Pero que haya habido 17 quesos españoles seleccionados entre 94 posibles, es un excelente porcentaje ¿o no? Eso demuestra la buena salud de la que goza el sector… De los problemas, errores, necedades y necesidades hablaremos otro día.
34 años premiando quesos
La XXXIV edición del WCA se celebró el pasado 2 de noviembre en Norwick (Gales), en sustitución de la programada Ucrania por razones obvias. Durante los siguientes días, a veces semanas, escuchamos y leemos la cantidad de medallas que se han llevado nuestros quesos o en qué posición han quedado. Por resumir, como decía: 17 quesos españoles han logrado una SuperGold (mejor queso de su mesa, había un total de 94 mesas), 95 con medalla de oro, 172 con plata y 282 con bronce. Este año se han presentado en total 4.434 quesos de 42 países que han sido catados por 250 jueces internacionales. El total de quesos españoles premiados han sido 536.
En otras ocasiones ya he explicado el funcionamiento del concurso (dos o tres jueces catamos en una mesa unos 45-50 quesos en tres horas otorgando cada uno su puntuación. El total de esos puntos dará una medalla o ninguna). El denominado SuperGold es el mejor queso de esa mesa que pasará al gran jurado (16 jueces) que lo defenderán en la gran final.
La organización, Guild of Fine Food, permitió que los queseros ucranianos participaran sin pagar tasa de inscripción y les facilitó la oportunidad de exhibir sus quesos durante la jornada de las valoraciones.
En la cena de gala de los jueces, como ya es tradicional, se anunció la sede de los World Cheese Awards de 2023: Trondheim, Noruega. Algo tengo seguro, pasaremos un poquito de frío en el mes de octubre y disfrutaremos de pocas horas de luz, pero disfrutaremos.
El mejor un Gruyère
Este año, como adelantaba, el premio se ha ido a Suiza: un Gruyère surchoix AOP (Berna). Un queso añejo elaborado con leche cruda de vaca que fue descrito por el super juez Christian Zuercher como “un queso artesano realmente perfecto, suave en la boca y que se derrite en la lengua”.
Es la cuarta vez en la historia de estos galardones, que ya llevan treinta y cuatro ediciones, que un Gruyère se alza con el máximo premio. Eso sí, en todo momento compitiendo con un Gorgonzola Dolce DOP de la quesería De’ Magi Formaggi.
El Pata de Mulo en el podium
El mejor puesto conseguido por un queso español este año fue el del Pata de Mulo de la Quesería Los Payuelos (Sahelices de Payuelo, León) que quedo sexto. Colarse entre los 10 mejores del mundo no está nada mal. Se da la circunstancia que esta quesería estuvo a punto de desaparecer tras la pandemia debido a los problemas que durante esos duros meses tuvieron para vender sus quesos. El ochenta por ciento de su producción la vendían a la hostelería.
Gracias a una nueva iniciativa en redes sociales de los hermanos Teresita y Francisco Vázquez, lograron dar la vuelta a la situación. En marzo del 2022 lanzaron un desesperado SOS que fue escuchado por muchos compañeros, entre ellos Rubén Valbuena que los apoyó desde un primer momento junto con otros muchos más.
El resultado fue que se vendieron dos mil piezas de queso entre marzo y abril que salieron de la cámara de maduración en septiembre, cuando estuvieron en su punto. Gracias a esa acción, y a todos los particulares que se hicieron con una pieza, Los Payuelos se salvó… y hoy es el sexto mejor queso del mundo. ¡Su esfuerzo ha tenido recompensa y de qué manera!
Los 17 quesos españoles de los World Cheese Awards
Estos son los 17 quesos españoles que han conseguido ser mejores en sus respectivas categorías:
- Hacienda Guijoso (Albacete)
- Queso Joven. Quesería El de Sereix (Alicante)
- Bodega Oveja. Finca de Uga (Lanzarote)
- Pata de Mulo Curado Los Payuelos (León)
- Q’S Sherry Cask (Cádiz)
- Ojos del Guadiana (Ciudad Real)
- Honey an orégano Quesos Villarejo (Cuenca)
- Queso 12T Mezcla curado de Lactalis (Albacete)
- Pajonales Curado Bolaños (Las Palmas)
- PuigPedros (Gerona)
- Curado Vega de San Martín (Madrid)
- Bosqueño de cabra curado al vino amontillado (Cádiz)
- Adiano (Ciudad Real)
- Ybleu Los Payuelos (León)
- Buenavista Oveja (Badajoz)
- AhuyentaLobos La Cabreada (Navarra)
- Formatge Ecologic de Vaca Betara (Barcelona)
Fuente: Gastroactitud
