Durante mucho tiempo, el queso ha sido valorado no sólo por su gran sabor, sino también como una forma de almacenar y transportar fácilmente.
Los principios básicos de elaboración de quesos son los mismos para todos los quesos. El objeto es extraer el agua de la leche, dejando los sólidos lácteos (proteínas, vitaminas, grasas, etc.) detrás.
Varios factores determinan el tipo y sabor del queso producido. Estos incluyen el tipo de cultivo utilizado, la cantidad de suero (la parte líquida de la leche) que queda al momento de cuajar (los componentes sólidos de la leche) después de ser cortados y cocidos, la cantidad de presión que se les aplica y, lo que es más importante, cuánto tiempo se envejece el queso.
Muy interesante la información