Los estándares del Departamento de Agricultura de Los Estados Unidos (USDA) definen tres tamaños distintos para las uvas pasa: Selecto – Este tamaño suele venderse al menudeo como botana o “snack”. Miniatura – Un tamaño menor que el selecto utilizado comúnmente para proceso o preparaciones especiales. Mixto – uvas pasa que no califican en las […]
Dr. Mark A. Daeschel, Profesor de Microbiología y Seguridad Alimentaria, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. Las bacterias patógenas, incluyendo la Escherichia coli 0157:H7, el Staphylococcus aureus y la Listeria monocytogenes, fueron inhibidas en sistemas que contenían entre un 25% y 50% de pasas. Se demostró que las pasas tenían las mismas propiedades de conservación […]
