Exploramos los beneficios y oportunidades que brindan las pasas de California como aglutinantes en barras, utilizando una barra de proteína de vainilla y almendra salada como sistema modelo. Se compararon las formulaciones con pasas de California con puntos de referencia comerciales y con formulaciones de control, determinando cuál es el ingrediente óptimo de pasas y […]
Febrero y Marzo. Las vides comienzan su ciclo anual de crecimiento, con la formación de pequeños racimos en los retoños nuevos, seguidos por el ciclo de floración. Mayo y Junio. Los racimos de uva están bien formados en las vides y las uvas comienzan a desarrollar los azúcares necesarios para alcanzar el sabor máximo. Se […]
P: ¿Qué haces cuando las pasas se rompen o machacan durante el proceso de mezcla?R: Normalmente, esto se debe a un remojo excesivo de las pasas. Debe mantener intacta la estructura de las pasas, por lo que las pasas acondicionadas adecuadamente son esenciales para obtener productos horneados de calidad. P: ¿Qué hace con la fermentación […]
