Por impulsar la innovación en el sector alimentario, estudiantes de Tierra Blanca e Irapuato de la Universidad de Guanajuato (UG) ganaron cuatro premios en el “XXVI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos” y en el “XI Congreso Internacional Sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos”.
María Magdalena Chávez González, José Andrés Tovar Ramírez y Adriana Jiménez Gallegos, estudiantes de Ingeniería en Alimentos en el Centro Interdisciplinario del Noreste de la UG (CINUG), miembros del Laboratorio de Caracterización Molecular de Biosistemas y Nanocompuestos (LACAMBION), obtuvieron el 2o lugar en la categoría “Licenciatura” y modalidad oral con el proyecto “Docking molecular y micropropagación de chilcuague para determinar su posible efecto conservante en alimentos”; dirigido por la M.C. Citlalli Andrea Sánchez Campuzano, la Dra. Ma. del Rosario Abraham Juárez y el Dr. Erik Díaz Cervantes.
El proyecto se centra en evaluar la actividad inhibitoria de una familia de fitoquímicos del chilcuague, planta endémica del noreste de Guanajuato, contra uno de los hongos más característicos en la industria de la panificación (Penicillium roqueforti); así como en la micropropagación de dicha planta como forma de preservarla, para su futuro uso en extractos naturales y como conservador de alimentos.
Luis Rey Castañeda Rodríguez, alumno del Doctorado en Biociencias en la División de Ciencias de la Vida del Campus Irapuato–Salamanca, obtuvo el 1er lugar en la categoría “Posgrado” y modalidad oral, con el proyecto “De la alimentación prehispánica a los alimentos funcionales: actividad antioxidante de flores-quelites mexicanas en la vía KEAP1-NRF2”.
Por su parte, María Azucena Rocha Mendoza, alumna del Doctorado en Biociencias, obtuvo el 2o lugar en la categoría de “Posgrado” y modalidad oral, con su proyecto “Obtención de xilitol mediante un proceso sustentable derivado de hoja de maíz y cascarilla de arroz”. Mientras que Silvia Lisset Juárez Valtierra, alumna de la Maestría en Biociencias, obtuvo el 3er lugar en la categoría “Posgrado” y modalidad oral con su proyecto “Las semillas de tuna, una oportunidad como subproducto alimenticio funcional”.
Ambos eventos, organizados por la UG y la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), tuvieron lugar en instalaciones de la escuela regiomontana del 21 al 23 de mayo pasados. Desde sus inicios, los dos congresos se han constituido como una valiosa oportunidad para el intercambio de conocimientos y el impulso a la innovación en el sector alimentario, particularmente desde la academia.
Fuente: Universidad de Guanajuato y Vida Universitaria (con edición de Alfa Editores)
