Estudiantes de la Universidad del Valle de México elaboraron un helado a base de garambullo, un fruto cactáceo que tiene bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, informó la institución. Cynthia Andrea Alonso Coconi y Gianelli Aurora Gómez, estudiantes de Nutrición de la UVM Campus Puebla y creadoras del producto, indicaron que es ideal […]
Un biotecnólogo de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desarrolla alternativas para combatir el uso de plástico con nanotecnología y residuos de frutas, ajo, agave, huevo y nuez. Los residuos plásticos son un grave problema de contaminación en el mundo, por lo que la escuela del IPN busca soluciones […]
Investigadores de la Universidad de Granada han realizado la primera publicación científica a nivel mundial donde se describe cómo crear y validar un panel de análisis sensorial del jamón serrano. Los investigadores, pertenecientes al departamento de Química Analítica, propusieron una nueva metodología para validar los paneles de cata del jamón serrano, que servirá para mejorar […]
Tras conocer e inspirarse en los beneficios de esta raíz como analgésico, anti-inflamatorio, bactericida e incluso cicatrizante; emprendedores chilenos —con apoyo de un equipo científico de la Universidad de Chile— desarrollaron una bebida con el componente activo de la cúrcuma, que mezcla lo mejor de la ciencia y la naturaleza. Con el objetivo de que […]
Iron picolinate may be a solution for difficult-to-fortify foods like yogurt containing fruit, says a new study from Nestlé Research and ETH Zurich. Writing in the European Journal of Nutrition, the Switzerland-based scientists report that the bioavailability of iron from iron picolinate was similar to that observed for iron sulfate. “Iron fortification of complementary food can […]
Nutri-Score campaigners receive a boost after Nestlé adopts it but the labelling system is not immune from criticism. Consumer groups reiterated calls for a mandatory Nutri-Score to be put on EU food business’ products after Nestlé said that it was to support the labelling system in continental Europe. “We are glad to see that Nestlé […]
Consumers are driving the reinvention of “real food” as sports food, according to a nutrition analyst. “Real” foods are becoming more attractive than sports nutrition gels or sports bars, according to Food Industry Analyst Julian Mellentin, Director of Consultancy New Nutrition Business and author of a new report, “‘Real food’ – the strategy that’s transforming […]
Research highlights six proteins with the biggest potential for the industry, with a focus on nutritional beverage applications. Swiss flavors and fragrances player Givaudan has identified the top six new up-and-coming plant-based proteins that could likely be game-changers for the food industry, and, in particular, nutritional beverages. The proteins identified are oats, mung beans, garbanzo […]
La caracterización de la textura de los alimentos comúnmente se divide en dos grupos principales, basados en métodos de análisis sensoriales e instrumentales. El análisis sensorial incluye el uso de los sentidos y, para evaluar la textura se utilizan los dedos, los labios, la lengua, el paladar y los dientes. La dificultad para la evaluación […]
Corporación Fabpsa, empresa 100% mexicana con más de 40 años de experiencia en la fabricación y comercialización de materias primas, aditivos, especias y empaques para la industria de alimentos, recibió el pasado viernes 21 de junio la certificación FSSC 22000, que avala la inocuidad y seguridad alimentaria en sus procesos y productos. En una pequeña […]
La feria de confitería Yummex Middle East en Dubai tiene un nuevo director. El experimentado gerente de ventas Jan Philipp Hartmann ha ocupado el cargo desde principios de junio. Así lo afirma el organizador de la feria comercial Koelnmesse. Una de las tareas de Hartmann es fortalecer aún más la feria de confitería como plataforma […]
Eurocarne celebró la segunda de las Jornadas meaTIC que organiza con el patrocinio de Meat Attraction y cuyo objetivo de mostrar los últimos avances tecnológicos para la industria cárnica. La primera de las ponencias estuvo a cargo de Leonor Pascual, gerente de Proyectos en tecnologías de envasado de Ainia, que aportó cifras en torno a […]
NotiAlfa No. 717 24 de junio 2019 Cerveza con mejor sabor y más vida útil gracias a inducción electromagnética Desarrollada por Induction Food Systems (IFS), startup afiliada a la Universidad de Purdue, la nueva técnica aplica un calentamiento preciso al procesamiento de alimentos de alimentos y bebidas. Leer más Determinan […]
Una nueva tecnología de inducción electromagnética promete hacer que la cerveza y otras bebidas tengan mejor sabor y una vida útil más larga. Desarrollado por Induction Food Systems (IFS) startup afiliada a la Universidad de Purdue, la nueva técnica que aplica un calentamiento preciso al procesamiento de alimentos ha completado recientemente su primera gran ronda […]
Seguramente has escuchado alguna vez sobre la Stevia, una planta de la especie Stevia rebaudiana típica de Paraguay y Brasil, como una propuesta endulzante que podría sustituir el azúcar. Se pueden utilizar tanto extractos crudos de la planta como su presentación líquida o sólida como resultado de su procesamiento. Su gusto es un poco lento […]
