Una fruta común en la dieta brasileña es capaz de mejorar la inmunidad y reducir el riesgo del Síndrome de Fragilidad común especialmente entre las personas mayores. Este alimento, según una investigación publicada por la Escuela de Medicina de Harvard en Boston (EE.UU.), es la manzana. Este estudio desde hace aproximadamente 12 años, los expertos descubrieron […]
Una alumna de la licenciatura en Gastronomía de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) creó una hojaldra vegana (sin ingredientes de origen animal) con caramelo de zapote negro. Se trata de Kimberly Arellano Ríos, quien fue asesorada en este proyecto por las investigadoras de la misma unidad académica Yesbek Morales Paredes y Norma Angélica Santiesteban López. El logro fue compartido a […]
Un equipo liderado por investigadores de la Universidad de La Rioja ha desarrollado una tecnología capaz de obtener setas enriquecidas con vitamina D2 mediante irradiación de luz ultravioleta. Estas setas enriquecidas pueden emplearse para paliar el déficit de esta vitamina a través de suplementos alimenticios, especialmente indicados para veganos. El estudio –publicado en la revista […]
La popular golosina se reinventó para ser disfrutada de una forma completamente distinta a la tradicional. Los mazapanes son la golosina mexicana por excelencia, pero ahora están disponibles en una presentación completamente distinta a la que tienen acostumbrado al público: en forma de crema untable. Dulces de la Rosa, empresa responsable de la producción y venta de los mazapanes, […]
La Comisión Europea acaba de publicar un Reglamento que reduce los límites de uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios. En OCU llevamos tiempo pidiendo que se reduzca el empleo de estos aditivos, por lo que celebramos la llegada de esta normativa. Los fabricantes tendrán un periodo máximo de 2 años para adaptarse a ella. […]
“Es necesario contar con métodos cuantitativos de análisis para edulcorantes a base de estevia, dada su creciente importancia en la industria alimentaria y su presencia cada vez mayor en el mercado”, dijo la Dra. Alma Leticia Saucedo Yáñez al hablar del análisis por resonancia magnética nuclear de esteviósidos en edulcorantes. Ello en el penúltimo día […]
BENEO amplió recientemente su cartera de fibras funcionales con el ingrediente betaglucano de cebada Orafti® β-Fit. ¿Cómo permite este producto a los fabricantes aprovechar la demanda de los consumidores en el mercado latinoamericano? (Thomas Weber, Area Sales Manager Latin America de BENEO) 2 de cada 7 (67%) consumidores mexicanos están interesados en productos que promuevan […]
México y 33 países de América establecieron una alianza de cooperación estratégica para reforzar acciones en favor de la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible, principalmente en las comunidades rurales más vulnerables, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. El acuerdo forma parte de la Alianza Continental para la Seguridad Alimentaria y el Desarrollo […]
Investigadores chinos han desarrollado un nuevo método para separar y recuperar tintes de aguas residuales que contienen tintes orgánicos, que utiliza partículas de heteroestructura hidrofílica-hidrófoba (HL-HBPs, siglas en inglés), y sus hallazgos tienen un gran potencial de aplicación industrial y medioambiental. Un equipo de investigadores del Instituto Técnico de Física y Química de la Academia de Ciencias […]
Como bien sabíamos ya, en Pensilvania, sobre todo en la universidad de este estado, Penn State, se han creado numerosos avances en las tecnologías de impresión 3D, como el que hemos visto recientemente en el artículo de aplicaciones de la impresión 3D en la lucha contra el Cáncer de Mama. Ahora, un equipo de ingenieros agrícolas y […]
Si la producción de xilitol (azúcar de abedul) se mejora por medio de levaduras —hongo que suelen utilizar en la elaboración de pan, cerveza y vino—, también se podría emplear como edulcorante en chicles, caramelos o galletas especialmente diseñada para personas con diabetes, gracias a su bajo índice glucémico y calórico, disminuyendo incluso la aparición […]
La tortilla de maíz ha sido satanizada a nivel mundial, asociando su consumo al aumento de peso, obesidad y diferentes enfermedades metabólicas y hasta cardiovasculares; sin embargo, un estudio elaborado por científicos de la Universidad Autónoma de Querétaro demuestra todo lo contrario. “Sabemos que en México uno de los principales problemas de salud es la […]
Una leyenda árabe cuenta que el queso se descubrió cuando un comerciante al viajar por el desierto se dio cuenta como la leche que llevaba almacenada en un recipiente hecho del estómago de cordero, se fermentó por acción del calor, el movimiento y los resto del “cuajo”, dando lugar a una parte líquida y otra […]
Según registros de la Organización Mundial de Comercio, México es considerado uno de los 10 principales países exportadores de alimentos, con los tomates, aguacate, frutos rojos y carnes de bovino y cerdo como sus productos referentes. Gran parte del éxito se debe a la mano de obra en el campo nacional, pero también a que […]
A lo largo de los años, se han encontrado diversos beneficios en el café. Pero ahora los expertos señalan que tomar esta deliciosa bebida aromática podría alargar la esperanza de vida. El compuesto que se encuentra en sus granos, el harmol, evita el deterioro de las células de nuestro cuerpo. Es la salvación de muchos […]
