Una startup estadounidense que a través de técnicas de cultivo produce salmón coho, mejor conocido como salmón plateado, se ha convertido en la primera compañía de alimentos marinos de este tipo en obtener la aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).
La empresa Wildtype, con sede en San Francisco (California), ahora ofrece dicho salmón de calidad sushi en el menú del restaurante Kann en Portland (Oregon); y se está preparando para lanzar su alternativa en otros cuatro negocios gastronómicos, así como en puntos de venta minorista del país norteamericano, informó el sitio web Green Queen Media.
Cabe señalar que en su momento fue respaldada por el gigante alimentario Cargill, como parte de un financiamiento total de 120 millones de dólares recaudados antes de obtener la aprobación regulatoria.
¿Cómo se desarrolla este icónico salmón?
Wildtype desarrolló su innovación reproduciendo células de salmón, extraídas por sólo una vez de ejemplares del océano Pacífico, en biorreactores de acero inoxidable similares a los tanques de una cervecería; para después alimentarlas con nutrientes como proteínas, grasas, sal y otros minerales.
“Por último, recolectamos las células de nuestros tanques y las integramos con algunos ingredientes de origen vegetal para ayudarnos a crear el sabor, la textura y la apariencia de los filetes de salmón convencionales”; indican los fabricantes. El alimento hecho en laboratorio tarda entre cuatro y seis semanas en cultivarse, con la ventaja de no generar desperdicios pues la startup sólo produce cortes que sean comestibles.
“No tenemos dudas en este momento sobre la conclusión de Wildtype, de que los alimentos que comprenden o contienen material de células de salmón coho cultivado, resultante del proceso de producción definido en su solicitud, son tan seguros como los alimentos comparables producidos por otros métodos“; informó al respecto la FDA.
La firma es el cuarto productor de proteína cultivada que completa las rigurosas pruebas científicas y de seguridad previo a su comercialización en Estados Unidos, y es el tercero con la aprobación total para vender; afirmó la Asociación para la Innovación en Carnes, Aves de Corral y Mariscos (AMPS), que representa “la voz unida de la industria de la carne cultivada” según su portal oficial.
Dicha organización recibió con satisfacción la decisión de la FDA sobre Wildtype, fundada hace casi una década por Aryé Elfenbein y Justin Kolbeck. Sin embargo, aún no es claro que el producto tenga la misma calidad nutricional que un salmón convencional. Y aunque se afirma que posee la misma cantidad de Omega 3 y Omega 6 que la versión tradicional, podría decirse que todavía es un proyecto en curso que mejorará con el paso de los años, independientemente de su nueva introducción en restaurantes.
Fuente: Salmonxpert y El Expectador (con edición de Alfa Editores)
