El papel de la nutrición en la salud está fuera de toda duda. Desde hace años, el diseño de alimentos funcionales para mejorar el control de determinadas patologías tiene un hueco, y un interés claro, en la industria de la alimentación. La investigación básica también avanza en paralelo en este camino y a menudo encontramos […]
Etiqueta: bioactivos
Los I Premios Internacionales ‘Health and Flavour Awards’ (H&F) dan a conocer a sus ganadores
La Universidad de Jaén ha hecho entrega de los I Premios Internacionales ‘Health and Flavour Awards’ (H&F), organizados por el Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva de la UJA, con la colaboración de Genosa, Tetra Pak, Alfa Laval y Deoleo, con los que por primera vez se han valorado y premiados […]
Alimentos funcionales a base de subproductos azucareros
El proyecto Azubioact, iniciativa de investigación liderada por el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF Granada) y la firma Azucarera del Guadalfeo, ha desarrollado innovadores alimentos funcionales a partir de subproductos de la industria azucarera-alcoholera. El principal objetivo de esta iniciativa es la producción, caracterización y evaluación de la bioactividad de nuevos […]
Desarrollan un material con propiedades antiinflamatorias para prótesis con extractos de hoja de mango
Un equipo de investigación de la Universidad de Cádiz ha creado en laboratorio un filamento impregnado con extractos obtenidos de las hojas de este fruto para imprimir prótesis en 3D. Un equipo de investigación de la Universidad de Cádiz ha creado un material que combina uno de los plásticos más usados para la impresión en […]
Con efectos positivos, el cacahuate es un protector contra el coronavirus
El cacahuate reportó efectos positivos en la función cognitiva y la respuesta al estrés en personas jóvenes y sanas. El cacahuate, fruto seco de consumo común, reportó efectos positivos en la función cognitiva y la respuesta al estrés en personas jóvenes y sanas, el hallazgo podría ayudar también a la gente que padeció o padece […]
Desarrollan ingredientes bioactivos con subproductos del procesado de cítricos
Los compuestos obtenidos con participación de la UMU permiten elaborar bebidas de frutas con bajo contenido calórico. El deseo de conseguir productos con alto valor añadido, partiendo de subproductos del procesado de la fruta, sumado a la necesidad de elaborar bebidas sin el uso de azúcar de caña o de remolacha de acuerdo a las […]
Desarrollan recubrimientos de papel bioactivos para reemplazar el plástico en envases de alimentos
El instituto alemán de investigación Fraunhofer ha presentado una solución innovadora y sostenible para el envasado de alimentos. Al igual que los envases convencionales, mantiene los alimentos frescos durante más tiempo. Sin embargo, el nuevo envase no contiene ningún tipo de plástico, y tras su uso, puede reciclarse sin problemas con el papel y cartón. […]
Propóleo atacaría bacterias para conservar carne de cerdo
La sustancia tiene la capacidad de incorporar compuestos activos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas en empaques.
El aceite de orujo de oliva mejora la calidad nutricional de los alimentos fritos
Los componentes beneficiosos para la salud presentes en el aceite de orujo de oliva resisten a la fritura y se transfieren a los alimentos fritos mejorando su calidad nutricional. Así lo pone de manifiesto el estudio ‘Caracterización y evaluación de los componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos’, realizado por el […]
Nuevas fuentes proteicas para nuevos alimentos funcionales
Ainia está explorando nuevas fuentes de proteínas para su integración en novedosos productos funcionales a través de estudios a gran escala de las proteínas de una matriz, lo que permite analizar cómo varían en diferentes condiciones. Mediante la tecnología Ómica conocida como Proteómica, el centro tecnológico está analizando nuevas funciones encriptadas en estas macromoléculas y […]
Investigadores aplican biotecnología al estudio de alimentos vegetales para prevenir enfermedades crónicas
El altramuz, el garbanzo o el jugo de naranja fermentado contienen compuestos de interés para la salud del corazón. Así lo han identificado desde la UPO un grupo de investigadores, liderados por Soledad Fernández Pachón, que emplea tecnología de alimentos para estudiar aquellos compuestos de origen vegetal con propiedades para prevenir enfermedades crónicas. “El riesgo […]
El café, el tracto digestivo y el cerebro
El equipo de investigación del grupo NeuGut de la Universidad Rey Juan Carlos (URJC) en España, que incluye a José Antonio Uranga, en colaboración con científicos del Food Bioscience Group del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC-UAM), en España, ha realizado una revisión sobre los estudios llevados a cabo en relación con […]
Las legumbres, un alimento crucial para millones de personas
La Fundación Española de la Nutrición realizó un evento online, en el que participa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la Real Academia de Gastronomía (RAG) y la Asociación de Legumbristas de España (ALE) donde se presentaron los resultados de cómo está impactando la pandemia de COVID-19 en el hábito del desayuno, también […]
Un anillo de glucosa con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria
Investigadores de la Universidad de Murcia han revisado las múltiples propiedades que tienen las ciclodextrinas, una familia de oligosacáridos cíclicos capaces de llevar sustancias bioactivas en alimentos funcionales, mejorar envases e incluso usarse como nanosensores. Las ciclodextrinas, anillos de glucosa con forma de donuts, tienen un alto poder encapsulante y se emplean desde hace tiempo […]
Investigadores portugueses crean un yogur enriquecido con organismos unicelulares ricos en DHA
Investigadores portugueses del CIIMAR y del IPMA han incorporado biomasa de Aurantiochytrium sp, un organismo unicelular marino, en yogures para enriquecerlos con Omega-3 del tipo DHA (ácido docosahexaenoico), proponiendo este suplemento alimenticio como una alternativa más sostenible y ecológica a las necesidades alimentarias de la creciente población humana de estos ácidos grasos esenciales. Los protistas eucariotas […]