Notialfa

El frijol mexicano puede impulsar una revolución en la industria alimentaria

pasta, pan o barras nutricionales, pueden mejorar su contenido de fibra, proteína, compuestos antioxidantes e índice glucémico. Algunos de los ingredientes a partir de procesar esta leguminosa, la más consumida en México, son: harinas, proteínas y extractos fenólicos (antioxidantes), que podrían convertirse en alternativas para la industria de alimentos. Diego Armando Luna, investigador del Departamento de Bioingeniería del Tec […]

Industria Alimentaria

Las verduras se convierten en snacks

Snack’In For You, la división de Sigma dedicada a los snacks ‘better-for-you’, introduce en el mercado español su nueva línea de productos, Simple Pops. Estos snacks, que se presentan como una alternativa a los tradicionales extrusionados, están compuestos únicamente por arroz, garbanzos, chícharos, un vegetal específico (brócoli, tomate o zanahoria) y aceite de girasol. La oferta de Simple […]

Inglés

Proteína alternativa en la India

Los innovadores en proteínas alternativas están avanzando a pasos agigantados en la India, donde el sector ha cobrado impulso a medida que los consumidores adoptan sustitutos de las proteínas de origen animal. Las preocupaciones sanitarias, éticas y ambientales sobre la producción de carne convencional son los principales impulsores del avance interno del país en materia […]

Eventos

Nuevos productos a base de plantas y conceptos con reducción de azúcar brillan en Chicago

En IFT FIRST, que tuvo lugar del 17 al 19 de julio en Chicago, EE. UU., las innovaciones en lácteos y carnes alternativas prevalecieron en la feria, con tendencias en fortificación con proteínas y fibra, sabores nostálgicos y sin gluten y una decadencia de better-for-you, ha llamado la atención. Las innovaciones en la reducción del […]

Industria Alimentaria

La innovación sin lácteos toma el centro de atención culinaria en Chicago

Alternativas veganas cremosas y ricas a los quesos crema, helados y natillas salpicaron el piso de exhibición de IFT FIRST, que tuvo lugar en Chicago, Estados Unidos, a principios de esta semana. IFT FIRST es la feria anual de tecnología alimentaria del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, que inspira a Food Improved through Research, Science […]

Inglés

Dos soluciones de Dsm-Firmenich para optimizar alternativas lácteas

Los dos lanzamientos de Dsm-Firmenich, la nueva compañía suizo-holandesa que ha surgido este año de la fusión de Dsm y Firmenich, responden a dos tendencias del mercado de la alimentación. Por un lado, el crecimiento de productos lácteos sin lactosa para las personas que sufren algún tipo de intolerancia a esta sustancia y, por otro, una gama […]

Inglés

Científicos crean un huevo de gallina sin la proteína generadora de alergias

Las personas con una alergia al huevo pueden recurrir a numerosas alternativas que consiguen un sabor o textura similar. El auge de dietas centradas en alimentos vegetales ha impulsado creaciones a base soya o chícharo: con cáscara y yema pero sin origen animal. Ahora los científicos han ido un poco más lejos. La incipiente tecnología de edición del genoma ha hecho posible generar huevos […]

Notialfa

Proteína con alto valor nutritivo, invención universitaria con registro de patente

Investigadores del Instituto de Fisiología Celular (IFC) de la UNAM elaboran una proteína que cuente con la cantidad adecuada de aminoácidos esenciales y nutra apropiadamente a adultos mayores y personas con diversas enfermedades, quienes no pueden procesar las proteínas de los alimentos naturales. El investigador Gabriel del Río Guerra, quien dirige a este grupo de […]

Notialfa

Ingredion Presenta una Nueva Solución de Proteína de Chícharo Texturizada

Solución de gran valor para la industria de alimentos, ideal para la elaboración de productos alternativos cárnicos Ingredion, empresa líder global en soluciones de ingredientes para diversas industrias, presentó la nueva solución de Proteína de Chícharo Texturizada, una alternativa para la industria de alimentos cárnicos, con la cual suma a su liderazgo las soluciones de […]

Inglés

Ainia desarrolla hamburguesas de insectos, cáñamo o papas

La técnica de la extrusión permite obtener productos de aspecto fibroso, homogéneo y húmedo El instituto tecnológico agroalimentario valenciano AINIA ha estudiado la aplicación de tecnologías de extrusión innovadoras utilizando diferentes fuentes de proteína para la obtención de análogos cárnicos de base vegetal. Para ello, se han utilizado desde las más convencionales como la soya […]