Una leyenda árabe cuenta que el queso se descubrió cuando un comerciante al viajar por el desierto se dio cuenta como la leche que llevaba almacenada en un recipiente hecho del estómago de cordero, se fermentó por acción del calor, el movimiento y los resto del “cuajo”, dando lugar a una parte líquida y otra […]
Una leyenda árabe cuenta que el queso se descubrió cuando un comerciante al viajar por el desierto se dio cuenta como la leche que llevaba almacenada en un recipiente hecho del estómago de cordero, se fermentó por acción del calor, el movimiento y los resto del “cuajo”, dando lugar a una parte líquida y otra […]
Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional de La Plata desarrolló un cuajo vegetal que proviene de las flores del alcaucil, con gran potencial para la elaboración de quesos. El descubrimiento de los científicos platenses abre las puertas a la elaboración de un producto alternativo a los quesos convencionales que existen en el mercado. El […]
Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar a los queseros a satisfacer nuestro insaciable apetito por el queso. Para muchos, el queso no es simplemente un alimento o un sabroso refrigerio, sino una de las mayores indulgencias de la vida. También serán los primeros en decirte […]
Mariana Muñoz Velázquez, Andrea Hernández García, Carolina Montiel Gabriel y Daniela del Ángel Hernández, de la Facultad de Biología de la Universidad Veracruzana elaboraron un queso fresco tipo panela con chapulines y chile de árbol, combinación que generó un alimento altamente proteico, nutrimental, rico y económico. Tradicionalmente, el queso se ha utilizado para conservar ciertos […]
El producto obtenido es un queso con cuajo natural a base de papaína liofilizada procedente de papaína de frutos de la papaya de altura de la región Amazonas.
