La empresa neerlandesa de conservación de alimentos Corbion abrió su planta en Querétaro, la cual requirió una inversión de 93 millones de pesos y que producirá ácido láctico y sus derivados. En un evento encabezado por el Secretario de Desarrollo Sustentable de Querétaro, Marco Antonio del Prete Tercero, funcionarios y directivos de la empresa celebraron […]
La fermentación de precisión está ganando terreno en la innovación alimentaria. Con la creciente demanda de formas sofisticadas de suministrar proteínas, este método se está convirtiendo en una forma cada vez más importante para que el mundo acceda a abundantes volúmenes de proteínas de alta calidad para la nutrición y los alimentos con una huella […]
La EFSA ha publicado una nueva e innovadora herramienta web diseñada para ayudar a los operadores de la industria y a los consumidores a estimar la exposición a las enzimas alimentarias a través de la dieta. La herramienta web Modelo de Ingesta de Enzimas Alimentarias (FEIM) supone la culminación de un amplio esfuerzo iniciado en 2016, que […]
La industria alimentaria está en constante evolución, y las innovaciones tecnológicas desempeñan un papel crucial en esta transformación. Entre estas innovaciones, la tecnología desarrollada en la industria química ha tenido un impacto significativo en el procesamiento de alimentos, propiciando un crecimiento económico y de mercado sin precedentes. Desde mejorar la eficiencia de los procesos hasta […]
Crear sabores innovadores y al mismo tiempo atractivos, que satisfagan las cambiantes tendencias de consumo en el inagotable sector de alimentos y bebidas, especialmente en categorías con restricciones nutricionales o cuyo principal atractivo son los ingredientes alternativos, puede ser todo un desafío desde el punto de vista químico. Esos y otros retos de formulación en […]
Crear sabores innovadores y al mismo tiempo atractivos, que satisfagan las cambiantes tendencias de consumo en el inagotable sector de alimentos y bebidas, especialmente en categorías con restricciones nutricionales o cuyo principal atractivo son los ingredientes alternativos, puede ser todo un desafío desde el punto de vista químico. Esos y otros retos de formulación en […]
Países como EEUU, Israel o Singapur ya pueden vender leche de vaca que no se extrae de las ubres del animal, sino que se produce a partir de un proceso de fermentación en un laboratorio. Según sus creadores, esta leche sintética tiene un sabor idéntico a la leche real, pero su producción es más barata y […]
El valor de las ventas de aditivos y complementos alimentarios en el mercado español en 2021 se cifró en 560 millones de euros, un 2% más que en 2020, año este último en el que permaneció estancado como consecuencia del impacto del covid-19. Con previsión de seguir creciendo hasta un 3% en 2022, en el […]
Un equipo de investigación de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC-Granada) y la Universidad de Guayaquil (Ecuador) ha elaborado una bebida a base de suero de leche, maracuyá y cebada con propiedades antioxidantes en el marco de un trabajo donde una de las novedades es el análisis de las propiedades nutricionales de este producto antes […]
La carne madurada (añeja) no presenta riesgos adicionales en el ámbito de la seguridad alimentaria en comparación con la carne fresca si se envejece en condiciones controladas, según concluyen los expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En una opinión científica, la EFSA incide en que no hay riesgos adicionales involucrados “siempre que la combinación específica […]
En la idea de desarrollar alimentos funcionales con alto potencial en antioxidantes y que sean anticancerígenos, además de desarrollar algunos foto protectores que ayuden a la piel en el antienvejecimiento, Daniela Guardado Félix, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), desarrolla un interesante proyecto, en el cual […]
El licopeno es un nutriente vegetal con propiedades antioxidantes. Es el pigmento que les da a las frutas rojas y rosadas, como tomates, sandías y pomelos rosados, su color característico. Se ha relacionado con beneficios para la salud que van desde la protección cardiaca hasta la de las quemaduras solares y ciertos tipos de cáncer. […]
Cerveza La Cibeles ha lanzado su primera referencia sin gluten convirtiéndose de esta manera tanto en la primera cerveza con esa condición, así como la primera session IPA en el catálogo de la cervecera madrileña. Desde Cibeles explican que también «ha sido la primera vez que diseñamos una etiqueta antes de tener clara la receta […]
Mariana Muñoz Velázquez, Andrea Hernández García, Carolina Montiel Gabriel y Daniela del Ángel Hernández, de la Facultad de Biología de la Universidad Veracruzana elaboraron un queso fresco tipo panela con chapulines y chile de árbol, combinación que generó un alimento altamente proteico, nutrimental, rico y económico. Tradicionalmente, el queso se ha utilizado para conservar ciertos […]
Ainia investigará y desarrollará nuevos ingredientes bioactivos con actividad antimicrobiana frente a patógenos que aparecen en la cadena de producción de alimentos, y cuyo origen está asociado a los animales criados para la obtención de alimentos o productos de origen animal. El proyecto Microbiosafe, que ahora inicia Ainia, pretende aplicar estos compuestos de forma multisectorial […]
