El fabricante de ingredientes funcionales para la industria de la alimentación y bebidas ha adquirido la empresa alemana c-LEcta, dedicada a la innovación biotecnológica, y la mejicana Enmex, fabricante de enzimas. Con ellas amplía su cartera tecnológica y su capacidad de fabricación Las dos empresas de biotecnología suponen “una adquisición estratégica importante” para Kerry, señalan desde […]
Expertos diseñaron una nueva especie de levadura llamada Saccharomyces para producir un grupo de moléculas que resuelven el dilema. Científicos daneses anunciaron haber descubierto la manera de hacer cerveza sin alcohol que tiene el mismo sabor que la real con el embriagador aditivo. No es ningún secreto que la cerveza sin alcohol sabe peor que […]
La española llega al país a la vez que planea la apertura de una planta en Brasil para ganarse un lugar entre las cervezas artesanales de la región. Ser “la resistencia” es ir en contra de las normas establecidas, y esta máxima es la que lleva al Profesor, Tokio, Nairobi y el resto de La […]
Los maestros cerveceros de Damm y los propietarios del gerundense ‘Celler de Can Roca’ han unido esfuerzos para crear Duet, elaborada a base de malta y uva garnacha blanca A los españoles nos gusta la cerveza. Nuestro país es el segundo del mundo donde más se consume por detrás de la República Checa, según los […]
Ácidas, de fermentación espontánea, envejecidas en barrica… Todo el universo de la cerveza se dará cita en Bilbao del 8 al 10 de octubre, con la celebración de la mayor cita del sector del Estado. La feria Bilbao Bizkaia Beer traerá a la capital vizcaína 70 empresas referentes de todo el mundo, que mostrarán algunas […]
A medida que aumentan las expectativas de los consumidores, las marcas de origen vegetal están recurriendo a técnicas de fermentación tradicionales y de biomasa para adaptarse al sabor, la textura y el perfil nutricional de la carne y los lácteos. Estas técnicas revolucionarias están creando productos a base de plantas de próxima generación, según la […]
Un equipo de buzos del Reino Unido indaga en el fondo de las costas escocesas para recuperar levaduras de hace cientos de años y fabricar nuevos productos a partir de ellas. Te imaginas poder trabajar en un grupo de exploradores dedicados a buscar tesoros? Al final, el mito idealizado del Indiana Jones de andar por […]
La industria alimentaria ha asumido el reto de la eliminación del gluten en las formulaciones, y cada vez es más amplia la oferta de productos dirigidos a personas celíacas, aunque a costa de una baja calidad tecnológica y nutricional, con productos sin gluten que suelen presentar menos textura, poco color, y una corta vida útil, […]
Las naranjas, las mandarinas y otras frutas cítricas pueden tener una vida mucho más larga de lo imaginable. Su existencia no se limita exclusivamente a la alimentación, y no tiene, ni mucho menos, porqué terminar en un cubo de basura. Las cáscaras y la pulpa, es decir, los residuos cítricos, pueden transformarse en materia prima […]
Un grupo de investigadores, liderado desde la Universidad de Jaén, identificó bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la oliva en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos […]
V El Grupo de Investigación ‘MicroWine’ y la tesis de Alda João Sousa por la Universidad de La Rioja consiguen obtener vinos con menos alcohol conservando todo su sabor. En los últimos 30 años la graduación de ciertos vinos ha pasado de 12 a 16o, una subida considerable que preocupa a las bodegas, quienes dieron […]
La World Beer Cup es la competencia más importante en la industria cervecera organizada cada dos años por la Brewers’ Association (BA). Se celebra en el marco de la Conferencia de Cerveceros Artesanales (CBC), la cual se lleva a cabo a partir del pasado 30 de abril en Nashville, Tennessee (Estados Unidos). Esta competencia está […]
Investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) han desarrollado un sistema basado en modelos matemáticos que predice la aparición y evolución de esta bacteria en productos lácteos caseros según las condiciones de temperatura e higiénicas del alimento. Dichas guías se integran en una herramienta gratuita denominada ‘MicroHibro’, creada para alertar del riesgo bacteriano. Científicos del […]
Jesús Alejandro Aldrete Tapia, estudiante del doctorado en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), fue reconocido con el segundo lugar en la compencia de carteles “George F. Stewart”, en su división internacional, organizada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT, por sus siglas en […]
Aunque no las veamos, están ahí. Presentes, pero invisibles a nuestros ojos, trabajando como una colonia de hormigas en constante ebullición. Las nanomáquinas van, poco a poco, tomando cariz de realidad. Sus aplicaciones son prácticamente infinitas: desde la medicina hasta la cosmética, pasando por la explotación agrícola, el control atmosférico o alimentario, como en el […]
