pasta, pan o barras nutricionales, pueden mejorar su contenido de fibra, proteína, compuestos antioxidantes e índice glucémico. Algunos de los ingredientes a partir de procesar esta leguminosa, la más consumida en México, son: harinas, proteínas y extractos fenólicos (antioxidantes), que podrían convertirse en alternativas para la industria de alimentos. Diego Armando Luna, investigador del Departamento de Bioingeniería del Tec […]
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial 𝙤𝙩𝙤𝙧𝙜ó 𝙖 𝙄𝙣𝙫𝙚𝙨𝙩𝙞𝙜𝙖𝙙𝙤𝙧𝙖𝙨 𝙙𝙚 𝙡𝙖 Facultad de Química de la UAQ, la 𝙥𝙖𝙩𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙙𝙚 𝙪𝙣 𝙨𝙪𝙨𝙩𝙞𝙩𝙪𝙩𝙤 𝙙𝙚 𝙡𝙚𝙘𝙝𝙚 𝙖 𝙗𝙖𝙨𝙚 𝙙𝙚 𝙛𝙧𝙞𝙟𝙤𝙡, que es excelente contra la anemia. 𝙇𝙖 𝘿𝙤𝙘𝙩𝙤𝙧𝙖 𝙚𝙣 𝘾𝙞𝙚𝙣𝙘𝙞𝙖𝙨 𝙙𝙚 𝙡𝙤𝙨 𝘼𝙡𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤𝙨, 𝙑𝙖𝙣𝙚𝙨𝙨𝙖 𝙎𝙖́𝙣𝙘𝙝𝙚𝙯 𝙌𝙪𝙚𝙯𝙖𝙙𝙖, actualmente Técnico Auxiliar del Laboratorio de Bioquímica Toxicológica de la […]
Gracias al avance de la ciencia y medicina, en los últimos años diversos estudios han sido de gran importancia para poder encontrar y conocer los efectos tanto positivos como negativos de ciertos alimentos para la salud humana. En este 2023 una investigación determinó grandes beneficios de los frijoles blancos para prevenir y si es necesario, […]
Ante la crisis hídrica que amenaza la productividad agrícola en América Latina, un grupo de investigadores chilenos está trabajando en el desarrollo de una variedad de frijol resistente a la sequía. El desarrollo científico busca asegurar la seguridad alimentaria en la región, manteniendo el aporte nutritivo de este alimento esencial. El poroto, conocido también como frijol […]
“¿Cómo me voy a comer esto?”, se preguntaba Marilena Antunes cuando llegó a México, proveniente de su natal Venezuela. Cuando conoció el nopal no imaginaba que era consumido, pero paradójicamente se volvería su objeto de estudio tiempo después. Probarlo y acercarse a esta cactácea, sostén del mito fundacional del país, fue un “shock cultural”, relata la académica del […]
Con el objetivo de fortalecer y difundir conocimientos científicos y desarrollos tecnológicos en las tendencias, innovación y oportunidades de negocio en el sector de las proteínas vegetales de la industria de alimentos, el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT) en conjunto con el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del […]
El almidón resistente, que se encuentra en una amplia gama de alimentos como la avena, pasta, arroz, chícharos, frijoles y plátanos verdes, puede reducir el riesgo de desarrollar un cáncer, según un estudio llevado a cabo por investigadores de las universidades de Newcastle y Leeds y que ha sido publicado en la revista Cancer Prevention […]
Investigadores del Tec desarrollan una cápsula nutracéutica con extracto de frijol negro, la cual tiene efectos benéficos para la salud al prevenir enfermedades. Desde hace tiempo, se sabe que las cubiertas de las semillas de frijol negro (Phaseolus vulgaris L.) son una rica fuente de compuestos naturales con efectos benéficos para la salud humana. Recientemente, […]
De acuerdo al Politécnico, las propiedades del amaranto para reducir el colesterol y triglicéridos, se encuentran solo en la semilla germinada. Hay buenas noticias para la salud de los mexicanos, y es que científicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN) revelaron que además de caracterizarse por su alto contenido de proteínas, la semilla germinada de amaranto […]
En medio del Valle del Mezquital emergen enormes los mezquites que le dan identidad a esta región de Hidalgo, ahí entre sus ramas guardan un secreto, una bebida que podría competir con el mezcal o el tequila. El científico Luis Díaz Batalla de la UPFIM reveló que la planta puede producir un alcohol que impulse […]
Desarrollaron un alimento de barritas compuestas por frijol negro y pinto que aumentan la cantidad de proteína, fibra, carbohidratos y ofrecen un menor contenido calórico a quien la consume.
De acuerdo a Whole Foods, esto es lo que veremos más a menudo en los anaqueles Frijoles mungo Esta leguminosa es rica en ácido fólico, magnesio, zinc y vitaminas A,B,C,D,E y K. Eat Just, la empresa que está haciendo ruido por diseñar carne de pollo in vitro, está elaborando un huevo con frijol mungo el […]
El consumo per cápita de frijol en México ha disminuido en los últimos años, ya que hay productos como las sopas instantáneas que han sustituido el laborioso proceso que conlleva cocinar una olla de frijoles, apuntó Víctor Villalobos Arámbula, secretario de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader). “Nosotros teníamos en 2006 un consumo per cápita de […]
Tras la disminución de su consumo, evalúan los componentes bioactivos de la leguminosa para que puedan ser usados como ingredientes alimenticios. Un grupo de investigadores mexicanos realiza estudios sobre los componentes bioactivos del frijol, con el propósito de darle un valor agregado y generar opciones alimenticias con esta leguminosa como materia prima. El proyecto de […]
Con el objetivo de beneficiar la economía mexicana y la seguridad alimentaria futura, así como el bienestar de las personas, un equipo de investigación desarrolló nuevas variedades de frijoles para combatir pérdidas de cultivos relacionados con la sequía. La investigación en la que participan científicos de la Universidad de Sheffield, Inglaterra, y del Instituto de […]
