Panificación libre de gluten, confitería sin azúcar, hamburguesas cuya proteína no proviene de fuentes animales, aunque imitan su sabor y textura, o productos que saben a lácteos, pero no lo son… Todos hemos escuchado de este tipo de creaciones que, más allá de confirmar que la industria de alimentos y bebidas nunca descansa en innovación, […]
Panificación libre de gluten, confitería sin azúcar, hamburguesas cuya proteína no proviene de fuentes animales, aunque imitan su sabor y textura, o productos que saben a lácteos, pero no lo son… Todos hemos escuchado de este tipo de creaciones que, más allá de confirmar que la industria de alimentos y bebidas nunca descansa en innovación, […]
Sabemos que las serpientes no son el animal preferido por muchos, pero… ¿y si pudieran ser la solución a un problema creciente? A diferencia de la ganadería convencional, que demanda grandes extensiones de tierra y recursos, las pitones (Pythonidae) tienen un impacto mínimo en el medio ambiente. Un reciente estudio del equipo de científicos de la Universidad Macquarie en […]
La industria de la alimentación está experimentando una revolución con la creciente popularidad de la alimentación basada en plantas. Esta tendencia no solo se está notando en los restaurantes, sino también en eventos gastronómicos que celebran y promueven la cocina basada en plantas. Uno de los eventos más esperados en este ámbito es el Plant […]
Una interesante gama de suplementos nutricionales de origen vegetal –útiles especialmente en personas con diabetes, obesidad y cirrosis, así como pacientes con dificultades para deglutir– es desarrollada por especialistas del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología (ICAT) de la UNAM. Se trata de suplementos en polvo, bebidas, galletas, harinas para hot cakes y barras nutricionales, los cuales […]
Psicólogos de la Universidad de Bath aseguran que los sustitutos alimenticios a base de plantas son más saludables y sostenibles para el ambiente, al ser comparados con productos de origen animal en un reciente estudio de revisión elaborado en el Reino Unido. Los autores del artículo revisaron cuarenta y tres estudios sobre el impacto de […]
Ingenieros peruanos han elaborado cinco productos pesqueros de alto valor nutricional (tres tipos de sopas, hamburguesas y recortes ahumados de caballa) que, gracias a la aplicación del concepto de la economía circular, no requieren refrigeración y pueden mantenerse en óptimas condiciones hasta por tres años ya que son conservadas en envases flexibles y esterilizables. Se […]
Un equipo de investigadores de la Universidad de Duke (Carolina del Norte, EE.UU.), han hecho un estudio en el que han comparado 18 muestras de carne de vacuno procedente de animales alimentados a base de hierba con otras 18 muestras de productos alternativos a la carne hechos a base de vegetales. En las etiquetas sobre […]
El Pulque Fest 2021 regresa a la CDMX, tras un año de larga espera y luego de que los contagios por COVID-19 hayan cedido y la ciudad haya logrado a pasar a semáforo amarillo. El festival más grande en honor al elixir de los Dioses se llevó a cabo el 29 y 30 de mayo […]
Las ventas de alimentos a base de plantas están en crecimiento y estas empresas lo quieren aprovechar. Por esta razón, PepsiCo y Beyond Meat dijeron que formarían una empresa conjunta para desarrollar y vender bocadillos y bebidas a base de proteínas vegetales. En tanto, las acciones de Beyond Meat, que en 2020 ganaron alrededor de […]
Motivados por la conciencia ambiental, el bienestar animal y la salud, cada vez más consumidores prefieren alimentos de origen vegetal y análogos de la carne. Cada vez son más los consumidores que eligen dietas especiales basados en sus valores. En su mayoría, los motiva la conciencia ambiental, el bienestar animal y la salud. Este marcado […]
¿Cómo serán los alimentos del futuro? Debates sobre ingredientes, sostenibilidad, trazabilidad en la cadena de suministro, salud y protección de los recursos naturales promueven el desarrollo de nuevos productos alimenticios y bebidas adecuados a las necesidades. Además, el encarecimiento o la escasez de materias primas concretas o las modificaciones en las preferencias de los consumidores […]
El KFC de Rotterdam sustituirá toda su oferta por alternativas veganas durante la Semana Nacional Sin Carne que se celebra en Holanda, entre el 11 al 17 de marzo. “Los iniciadores de la Semana Nacional Sin Carne hacen un llamamiento a todos los holandeses para que se abstengan de comer carne (y pescado) del 11 […]
