Un grupo de científicos del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) investigaron el potencial del ingrediente colorante de los homogeneizados de hígado que forman protoporfirina Zn (ZnPP), un pigmento rojo natural, después de la incubación anaeróbica. Los homogeneizados de hígado se utilizaron para desarrollar patés de hígado de cerdo estériles sin nitrito. Estos homogeneizados […]
